Mesterséges hús, szaftos üzleti lehetőség
Tavaly májusban, A húson túl, a tőzsdén debütált egy startup, amely növényi alapanyagokból hamburgert készít. Kilenc hónappal később majdnem ötször többet ér, és tőkéje megközelíti a 6,8 milliárd eurót. Mennyire jók? Nyilvánvalóan az íz az egyik nagy sikere. Vagy legalábbis képes utánozni az igazi hús ízét. De a Beyond Meat és az ágazat többi induló vállalkozásának sikere nem érthető meg globális jelenség elemzése nélkül. És a húsfogyasztás riasztó szintet ért el.
Az étvágy növekszik
Egyrészt a világ népessége nem szűnik meg növekedni. Az 1960-as évek elején 3 milliárd ember voltunk. Ma már több mint kétszeresek vagyunk. Ráadásul az egy főre eső átlagos fogyasztás is megduplázódott. Pontosabban, Spanyolországban meghaladja az évi 40 kilót; Európában a 80-as évek; és az Egyesült Államokban 110. A növekedés drasztikus volt olyan országokban, mint Kína, ahol egy főre jutó átlagosan 60 kilót fogyasztanak (ötven évvel ezelőtt nem haladták meg az 5 kilót) - derül ki a FAO adataiból.
A bolygó erélyességének közvetlen hatása van környezeti szempontból. Az állattenyésztés az összes üvegházhatás-kibocsátás 14,5% -át teszi ki, és a mezőgazdaságban használt föld kétharmadát teszi ki (ennek következtében vízfogyasztás). És a következmények az egészség területére is kiterjednek. A WHO javasolja a vörös hús heti fogyasztásának csökkentését 500 gramm alatt, és a feldolgozott hús bevitelének minimalizálását.
Ebben az összefüggésben nem meglepő, hogy a húsfogyasztás alternatíváinak keresése a jövő egyik legnagyobb vállalkozása. Ez a szegmens a következő évtizedben több mint 127 000 millió eurót mozgathat a Barclays szerint.
A befektetők tudatában vannak ennek, ami lehetővé tette az ágazat indulóinak, hogy több millió dolláros köröket építsenek. De nem minden eladott hal (vagy steak). "A piaci lehetőség nagyon fontos lesz a létező miatt, és más induló vállalkozásoknak is lesz helye" - mondja Pilar Irigoien, az Orizont agrár-élelmiszer-gyorsítót irányító Sodena (Navarra Fejlesztési Társaság) vezérigazgatója.
Ennek fényében a spanyol húsipar már megteszi a szükséges lépéseket annak érdekében, hogy minimalizálják ennek a trendnek az üzletére gyakorolt hatását. "Egyesek alacsonyabb hústartalmú vegyes termékeket dobtak piacra, mások szövetségeket kötnek vagy együttműködnek a helyettesítő termékekkel rendelkező vállalatokkal" - mondja Irigoien.
Így néhány vállalat (például a zaragozai Aldelís) belép az ágazat kezdőtőkéjébe (Biotech Foods), míg mások, például a Catalan Vall Companys, úgy döntenek, hogy saját vállalatokat hoznak létre ezen a piacon való belépés érdekében (Zyrcular Foods).
Üzleti vonalak
Ezen a piacon két nagy üzleti terület van. Az első a mesterséges hús gyártása növényi összetevőkből. Jelenleg az induló vállalkozások marhahúst (akár kolbász, steak vagy hamburger formátumban), valamint sertéshúst és csirkét utánoznak. Más vállalatok megpróbálják utánozni a hal ízét és megjelenését (Mimic Seafood) és még a tojást is (Csak tojás). "Ezeknek a termékeknek az az előnye, hogy tiszteletben tartják a környezetet, képesek segíteni az egészségesebb és fenntarthatóbb étrend felé való áttérésben" - magyarázza Bach Anna, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) egészségtudományi professzora. "A tanácsos a húsfogyasztás csökkentése. Nem feltétlenül teljesen vegetáriánus étrendet kell folytatni" - teszi hozzá munkatársa, Natalia Panadero, aki az UOC táplálkozási és egészségügyi mesterén végzett.
A másik nagy piaci rés a termesztett húsé. Ez abból áll, hogy néhány sejtet kivonnak egy állatból, növényi tápanyagokkal látják el őket, és növekedésre késztetik őket. Ily módon egyetlen állat ugyanazt a húst állítja elő, mintha százakat vagy akár ezreket vágtak volna le. Ez lehetővé teszi többek között az egyes darabok minőségének jobb ellenőrzését, ezáltal minimalizálva az olyan járványok kockázatát, mint az őrült tehenek.
A laboratóriumi hús problémája, hogy még mindig aggodalmakat vet fel a fogyasztókban. De az elfogadás növekszik, különösen a legfiatalabbak körében. A Biotech Foods (az egyik úttörő induló vállalkozás ebben a vállalkozásban) tanulmánya szerint a spanyolok 41% -a hajlandó lenne kipróbálni.
A második hátrány a jogi szférából származik. Fogyasztását Európában és az Egyesült Államokban még nem szabályozzák. Az Európai Unióban azonban a termesztett hús már szerepel az új élelmiszerek listáján, ez az előzmény, amelyen keresztül az összes új élelmiszer átkerül a végleges engedélyezésükig (ahogy ez a stevia esetében történt 2011-ben). Az előrejelzések szerint két éven belül zöld utat kap.