Mi a fehérjék biológiai értéke, és miért kell törődnie az étrenddel?
A fehérjék egyike a négy makrotápanyagnak. Alapvető fontosságúak az egészségünk szempontjából, de nem mindegyik "egyforma". Milyen okból? A kérdés biológiai értékében van, a fehérje minőségében is, és összefügg a biológiai hozzáférhetőségével.
Lássuk, mit jelentenek ezek a kifejezések, mit az étel kiválasztásakor figyelembe kell vennünk és hogyan profitálhatunk ebből a tudásból.
A fehérje biológiai értéke, biohasznosulása és minősége
Amikor fehérjékről beszélünk, gyakran nevezik őket "biológiai értékükkel" összefüggésben. Például gyakran hallani a tejfehérjék magas biológiai értékéről. Mit jelent ez a kifejezés? Meglehetősen szemléletes, bár tovább merül a jelentésében, a biológiai érték a testünkben lévő fehérjék felszívódásának és szintézisének mértékére utal.
Ha eszünk, az emésztőrendszerünk felelős az ételeket alkotó részek "szétszereléséért". Ezt követően az összes rendelkezésre álló tápanyag felszívódik és átjut a rendszerünkbe, hogy az anyagcserénk része legyen. A fehérjék specifikus esetben el kell őket különíteni az étel többi részétől, és onnan aminosavakra kell szétválasztani.
Ezek azok az alapvető építőelemek, amelyek maguk alkotják a fehérjéket, ezért felhasználjuk őket a szükséges fehérjék kialakításához. Néhány aminosav sCsak étellel szerezhetjük be őket, mivel nem tudjuk szintetizálni önmagunkat. Másrészt nem minden fehérje azonos aminosav-aránnyal rendelkezik.
A fehérjék mennyisége, emésztésük könnyűsége és a "mátrix", ahová beillesztik (az élelmiszer kontextusa), azok a változók, amelyek meghatározzák a fehérje biológiai értékét. Különösen a fehérje minősége utal egy másik jellemzőre: a rendelkezésre álló aminosavak aránya. Mint mondtuk, nem minden fehérje egyforma. Ezen blokkok aránya többé-kevésbé előnyös lehet attól függően, hogy mennyire teljes.
A biohasznosulás a gyógyszerekhez jobban kapcsolódó kifejezés, amely arra utal, hogy milyen sebességgel hatnak a terápiás célpontjukra. Ebben az értelemben beszélhetünk a fehérjék biológiai hozzáférhetőségéről az abszorbeált hasznos aminosavak mennyiségéig, ezért felhasználhatók. Röviden: a fehérjék biológiai értéke, minősége és biohasznosulása arra utal, hogy ez az élelmiszerben jelen lévő makrotápanyag mennyire lesz hasznos.