Mi a paprika fűszeressége hozzájárul az egészséghez
gemmarut | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ 2015.1.14., Szerda
A fűszeres szerelmesek élvezik a chili vagy a bors előnyeit, amelyek a bolygó körüli gasztronómiai kultúrák alapvető darabjai; De mi áll a viszketés érzése mögött? Ez a kapszaicin, egy olyan anyag, amely a mérsékelt fogyasztásával összefüggő lehetséges előnyök miatt megnyitja a kutatás kapuit
Miért viszket? Mitől függ a fűszer tolerancia? Jesús Rodríguez Huertas, a Granadai Egyetem Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézetének igazgatója és egyben élettani professzor közelebb visz minket a kapszaicin, kémiai anyag jelen van Csili paprika.
A szakember elmagyarázza, hogy amikor felveszünk egy chili paprikát, semmit sem veszünk észre, mert a fájdalomreceptorok, a vegyi károsodások felderítésére szakosodott sejtek nincsenek az ujjbegyek felületén; Ha azonban azonnal hozzáérünk egy nyálkahártyához, például a szemhez vagy a nyelvhez, akkor észlelni fogjuk a viszketést, a kapszaicin ezen receptorokkal való közvetlen expozíciójának eredményét .
Nyilvánvaló, hogy nem mindenki támogatja egyformán a viszketést, ez azért történik, mert "a fájdalomreceptorok alkalmazkodóképesek, az idő múlásával megszokhatják" - mondja Rodríguez, aki kijelenti, hogy ez a kapszaicin receptoroktól is függ, amelyek mindegyikben vannak.
Az ízek változatosak, és ha a csípős paprikáról van szó, akkor lehet választani. Néhány, amely közepesen nagy adag kapszaicint tartalmaz, a jalapenos, habaneros vagy chili.
A szakember elmagyarázza, hogy minden paprikában van kapszaicin, "még azok is, amelyeket édesnek hívunk, de az mennyiség olyan alacsony, hogy nem stimulálja a fájdalomreceptorokat".
Potenciális alkalmazások
A kapszaicinben gazdag paprikával sokféle felhasználás és előny származhat. Közülük az ő foglalkoztatása fájdalomcsillapító olyan patológiákban, mint a pikkelysömör, a rheumatoid arthritis vagy a neuralgia. Rodríguez kifejtette, hogy ennek az anyagnak a nyugtató hatása annak köszönhető, hogy "alacsony és kontrollált dózisokban a fájdalom receptoraira hat, és megváltoztatja a figyelem fókuszát, megtévesztve a központi idegrendszert".
Más erényeket is tulajdonítanak ennek a kémiai anyagnak, a rákellenes erő karcsúsító, afrodiziákum tulajdonságokon átívelő működésére.