Mi a paszternák
Eurázsia őshonos, a paszternákot a római idők óta művelik. Néha fehér sárgarépának tévesztve a zöldség megjelenése és állaga hasonló, de jellegzetes íze van. A paszternákot ősszel és télen szüretelik, és Európa és Amerika egyes részein kedvelt hideg időjárási zöldség. Gyakran a brit vasárnapi grill elengedhetetlen részének számítanak.
Mi a paszternák?
A paszternák krémszínű, sárgarépa alakú gumó, amely a petrezselyem család tagja. Ehetjük nyersen is, de gyakran főzve, sütve vagy párolva főzzük. A sztrájknak vékony barnás héja van, amelyet használat előtt általában eltávolítanak, és fehér húst mutatnak alatta. Mérsékelt árúak és általában olcsóbbak a szezonban. A sárgarépához hasonlóan számos módon elkészíthetőek, de pörkölve édesebbek.
Hogyan főzzünk paszternákkal
Ha paszternákot szed a kertjéből, mindenképpen viseljen kesztyűt. A paszternák növény levelei bőrirritációt okozhatnak, különösen egy napsütéses napon. Az ebből eredő kiütés néha hónapokig is eltarthat.
Használat előtt jól dörzsölje meg a paszternákot, és vágja le a szár végét. A bőrükben is fogyaszthatók, de finomabb, egyenletes textúrájúak lesznek, ha időt szán arra, hogy zöldséghámozóval meghámozza őket. A héj keserű ízt is adhat, amelyet egyesek kellemetlennek találhatnak.
A nagyobb, érettebb paszternáknak fás magja lesz. Ennek hatásának enyhítésére a legjobb módszer a paszternák hosszanti negyedelése, majd a mag kivágása és eldobása; sötétebb és könnyen megkülönböztethető a többi zöldségtől.
A fiatalabb hámozott és vágott paszternák egészben vagy apróra vágva felhasználható. Az élvezés egyik legjobb módja a grillezés, de főzhetők a tűzhelyen vagy a grillen is. A zöldség sült vagy sült a sült krumpli és a krumpli helyett.
Ne feledje, hogy a vágott paszternák az almához hasonló módon oxidálódik, ha levegőnek van kitéve. Ha nem azonnal használja, csökkentse a hatást azáltal, hogy a vágott paszternákot egy friss citromlével ellátott tálba helyezi.