Mi történik, ha penészes ételt eszünk
- Az allergiák kivételével valószínűleg semmi sem fog történni, de inkább a penészes ételeket kell kidobni.
- Egyes fajták mikotoxinokat termelhetnek, amelyek hosszú távon veszélyesek lehetnek a szervezetre.
Ha csak azon gondolkodunk, hogy valami olyasmit tegyünk be, amelynek penész van a szánkban, akkor újjáéledünk, és jó okkal, mert a testünk olyan mechanizmusokat fejlesztett ki, hogy ne együnk olyan ételeket, amelyek veszélyesek lehetnek egészségünkre, és a penész is. Azután, Mi történik, ha véletlenül beleharapunk valamilyen penészesbe, vagy az étel egy részét megesszük, miután eltávolítottuk a penészes részt?
Szerencsére bármennyire is durvaak vagyunk, nagy valószínűséggel semmi sem fog történni, hacsak nem allergiásak vagyunk valamilyen típusú gombára, vagy nagyon gyengült az immunrendszerünk. Ebben az esetben többé-kevésbé súlyos allergiás reakció léphet fel. A leggyakoribb reakciók ezekben az esetekben a légzőszervi megbetegedések - bár ez inkább a penész esetében fordul elő, mint amit lélegzünk, mint az evésnél - vagy emésztőrendszeri rendellenességek, például gyomorrontás, hányás, hasmenés stb.
A penészes ételek fogyasztásának valós kockázata az, hogy mikotoxinokat tartalmazhatnak, bizonyos gombatípusok által termelt, mérgező anyagokat testünk számára, és ez nagy adagokban és idővel fenntartva súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Éppen ezért a kockázatok elkerülése érdekében jobb elkerülni ezeknek az anyagoknak való kitettséget.
Mik a mikotoxinok és hogyan hatnak ránk?
Mikotoxinok o A gombaméregek olyan anyagok, amelyeket különféle penészfajok termelnek, mint például az Aspergillus, a Fusarium és a Penicillium..
Ha a megfelelő hőmérsékleti viszonyok (általában a termelés maximum 24º és 28º között van) és a páratartalom, Ezek a mikotoxinok természetes módon termelődnek egyes gombafajok másodlagos anyagcseréjében, és növekedhetnek az élelmiszerben, mind a termesztés, mind a tárolás során.
Továbbá hőstabilitása miatt, főzéssel általában nem tűnnek el, amint az a legtöbb baktériumnál előfordul, az AECOSAN, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség szerint.
Hosszútávú, a mikotoxinok komoly kockázatot jelentenek az emberek és az állatok egészségére, mivel rákinduktorokká válhatnak, mutagenitást (DNS-károsodást) okozhatnak vagy problémákat okozhatnak az ösztrogének anyagcseréjében, a gyomor-bélrendszerben vagy a vesében.