Miért kell a borosüvegeknek parafadugója
A Marqués de Atrio pincészetek borásza, Rodrigo Espinosa elmagyarázza ezen anyag használatának okait
@palomasantamari Frissítve: 2019.12.16. 07: 34h
Kapcsolódó hírek
Az elmúlt években a hagyományos parafadugóknak voltak versenytársaik, köztük szintetikus, üveg vagy műanyag. Azonban az előbbi tölti be legjobban a bor tartósításának funkcióját. A megjelölés szerint Rodrigo Espinosa, borász Atrio márki, a Parafa Nagyban befolyásolja a borok evolúcióját és érzékszervi tulajdonságait, mivel ez az anyag fontos előnyökkel jár a borkészítési folyamatban. A dugóval nem lehet semmilyen aromát vagy ízt adni, aminek meg kell engednie a bor megfelelő fejlődését, lehetővé téve a bor fokozatos mikro-oxigenizálását.
A parafa elősegíti a bor fejlődését
A természetes dugók egyedi jellemzőkkel bírnak, amelyek anélkül, hogy bármilyen aromát vagy ízt adnának, megkönnyítik a bor megfelelő fejlődését. Rodrigo Espinosa szavai szerint «a természetes dugó használatának alapvető előnye, hogy lehetővé teszi a mikro-oxigénellátást a borban, elősegítve a pozitív evolúciót. Sok esetben ízjavulás tapasztalható. Ez azokban a borokban mutatkozik meg, amelyeket egy ideig a palackban érlelnek a piacra lépés előtt (a palackban érlelik ”).
Megakadályozza a levegő, baktériumok és penész bejutását
Először is, a parafa megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a palackba, ami rosszabbá tenné a húslevest, valamint gátat szab a különböző baktériumok és penészgombáknak is. A parafa azonban úgy van összeállítva, hogy kis pórusokat tartalmaz, amelyek minimális mennyiségű oxigént engednek az üvegbe. Ennek nem kell negatívnak lennie, sőt, egyes borok számára előnyös.
Parafa, természetes anyag
Egy másik fontos szempont, amelyet Espinosa említ, a természetes dugó esztétikája. «Egyetlen dugó sem helyettesíti a természetes szépségét. Ha egészséges természetes parafánk van - aromás szennyeződés nélkül -, és ehhez hagyományokat és esztétikát adunk, akkor a természetes parafa mindig a választás a nagyszerű borok parafázására ». El kell mondani, hogy a természetes kupaknak meg kell felelnie a palack jó lezárásához szükséges tömítés és rugalmasság követelményeinek is.