Miért nem ízlik többé a paradicsom? Chronicles Agencia EFE
A paradicsom eladásra kerül egy San Salvador (El Salvador) piacon. EFE/Archívum
Számos ország tudósai elemezték a jelenleg forgalmazott paradicsomfajtákat, hogy kiderítsék, miért nem olyan íze ez a zöldség, mint régen, és mindenekelőtt megpróbálják visszanyerni a kémiai összetevők csökkenése miatt elveszett ízt. de amelyet szinte az egész emberiség számára meghódított.
És ez az, hogy a paradicsom elengedhetetlen zöldség a mediterrán étrendben - a spanyol konyha alapja -, fontos az emberi étrend számára, ugyanakkor a világ egyik legműveltebb és fogyasztottabb zöldsége, friss és feldolgozott egyaránt.
A Science-ben megjelent kutatást kínai, egyesült államokbeli és izraeli tudósok végezték, és a Molekuláris és Sejtes Növénybiológiai Intézet (CSIC-Universidad Politècnica de València) kutatói vettek részt benne.
A kutatók célja annak feltárása volt, hogy az utóbbi években miért nincs köze a modern kereskedelmi paradicsom ízének a hagyományos fajták ízéhez, és ehhez kimerítő vizsgálatot végeztek az ízének kémiai és genetikai vonatkozásaiban, hogy az "íz és szag kölcsönhatásainak összegéből" - magyarázza Antonio Granell, a tanulmány társszerzője.