Mitől függ, hogy egy étel több vagy kevesebb kalóriát tartalmaz-e?

Mint láttuk, a víz kivételével minden élelmiszer hozzájárul bizonyos mennyiségű élelmiszerhez kalória, Egyesek többet, mások kevésbé. A magasabb kalóriatartalmú ételek nagyobb kapacitással képesek zsírossá tenni azokat, akik megeszik őket, mint azonos mennyiségű másik, alacsonyabb kalóriatartalmú ételt fogyasztani.

Az a tény, hogy bármely étel tartalmaz kalóriát, annak köszönhető különböző összetételű az úgynevezett közvetlen elveknek: szénhidrátok, fehérjék és zsírok. Ezt a hármat, valamint az alkoholt (etanolt), amelyet egyelőre félre fogunk tenni, mivel csak jelentős mennyiségben található meg egy nagyon specifikus élelmiszercsoportban (alkoholos italok). Így a víz kivételével minden élelmiszer tartalmaz egy bizonyos hányadot közvetlen elvek.

Ez a három azonnali elv, más néven makrotápanyagok (úgynevezett, mert az ételben való jelenlétét általában grammegységben számolják) különböző mennyiségű kalóriát biztosít. A fehérjék és a szénhidrátok nagyon hasonló mennyiségű energiát szolgáltatnak (általánosítás céljából), kb. 4 kcal. minden grammért bármelyikből), míg a zsírok sokkal nagyobb mennyiséget (több mint kétszeresét) biztosítanak, kb. 9 kcal. minden grammért).

Ezért az általunk figyelembe vett 100 g élelmiszerben (az előírások arra köteleznek minket, hogy a táplálkozási információkkal ellátott címkéken mindig használjuk a 100 gramm mennyiséget) fontos figyelembe venni, hogy sokukban a víz is többségi összetevő, osztja a "vezető szerepet" a súly a jelzett közvetlen elvekkel együtt.

Ezekkel az adatokkal bizonyos mértékben ellenőrizhető, hogy a különböző élelmiszer-gyártók kalóriákra vonatkozó információi (többé-kevésbé) helyesek-e. Ehhez meg kell ismerni a táplálkozási információkat, megnézni a különböző közvetlen elvek grammját 100 g-ban. Így például egy joghurt energiaértékének kiszámításához tudnunk kell, hogy 100 g normál természetes joghurtban körülbelül: