Mítoszok és igazságok a joghurtokról és a probiotikumokról - Tudomány és egészség Diario La Prensa
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a probiotikumokat élő organizmusként határozza meg, amelyek előnyökkel járnak a gazdaszervezet, vagyis az emberek számára. „Hatásának megértése érdekében nem hagyhatjuk abba a mikrobiota említését, a baktériumok ezer és ezer baktériumát, amelyek a légzőrendszerünkben, a bőrünkben, a női nemi szervekben és a belekben élnek. A bél mikrobiota a nagy csillag, mivel egészségünk szempontjából nagyon fontos funkciókat tölt be: az immunrendszer aktív része; oktatja az immunrendszert a test saját sejtjeinek felismerésére, elkerülve az autoimmun betegségeket és allergiákat; részt vesz a tápanyagok felszívódásában; kiválasztja a szerotonin 80% -át, amely a közérzet és a boldogság érdekében neurotranszmitter, és vajsavat termel, amely a testet gyulladásmentes állapotban tartja ”- magyarázza Victoria Cavoti patológus, aki azon túl, hogy mindennap két szanatóriumot látogat, rendkívül összetett magániskolák, posztgraduális végzettséggel rendelkezik a közösségi egészségügyben (UBA).
Az erjesztett és a probiotikumokkal összekevert ételek összetévesztése abból a tényből fakad, hogy mindkettőnek hasznos baktériumai vannak a szervezet számára. A nagy különbség az, hogy az első esetben nem tudjuk azonosítani ezeket a baktériumokat keresztnévvel és vezetéknévvel, a második esetben tudjuk, hogy mik azok, és tudjuk, milyen előnyökkel járnak.
Cavoti így magyarázza: „Amikor a szervezet számára hasznos baktériumokról beszélünk, nem kerülhetjük el az erjesztések megszólítását. Az erjesztésnek ezer és ezer éve van, és az embernek így kellett tárolnia és megőriznie ételeit. Ebben az erjedési folyamatban olyan baktériumok és gombák keletkeznek, amelyek a táplálékban lévő cukrokat használják fel termesztésükhöz (például a bor, a sör, a kefir és a joghurt fermentlé). A joghurt és más fermentek, például a kefir és a kombucha közötti különbség azon a tényen alapul, hogy az utóbbiak nem rendelkeznek mikrobiológiai tipizálással. Sejthetjük, hogy a kefirben és a kombuchában jótékony baktériumok vannak, de nem tudjuk, mik azok. Tudományos szempontból nem nevezhetjük meg ezeket a baktériumokat. Azok, akik erjesztenek, gyakran tudják, milyen fontos a minőségi csomók megszerzése és az erjedési folyamat során rendkívüli higiéniai intézkedések meghozatala ".
Más szóval, a probiotikumokat tartalmazó ételek által kínált plusz annak fontossága, hogy tudjuk, milyen baktériumokat építünk be. Argentínában csak néhány joghurt tartalmaz probiotikumokat, ebben az esetben mikrobiológiailag tipizált baktériumokat, például L. Cassei és Bifidobacterium Lactis. Ezeket a baktériumokat a joghurt előállítása után oltjuk be.