Nemzeti kukorica (rev
A kukoricaszem (Zea mays) az összetett takarmányok egyik fő összetevője Spanyolországban (4 millió tonna/év nagyságrendű), különösen magas energiaértéke, íze, kémiai összetételének kis változékonysága és alacsony tartalma miatt antinutritív tényezők. Különböző típusú gabonafélék léteznek: fogazott, kovakő (kemény), lisztes, édes, pop és díszes (hüvely), amelyek közül az első a takarmányokban a leggyakrabban használt. Kiválasztottak olyan vonalakat is, amelyekben magas a zsírtartalom (10%), a cukor (10%, csemegekukorica), az amilóz (80%, amilomaize), a fehérje (26%), vagy a lizin és a triptofán (átlátszatlan-2), de kereskedelmi felhasználását alacsony termelékenysége korlátozza. A csatolt táblázat elemzési adatai megfelelnek a nemzeti eredetű horgolt kukoricának. Az USA-ból származó kukorica tápértéke kissé alacsonyabb, részben annak a romlásnak (zsír, vitaminok és xantofilok oxidációja, szemcsék törése), amely a tárolási és szállítási folyamatok során megy keresztül.
A kukoricamag átlagosan 83 tömegszázalék endospermiumot, 11 tömeg% csírát és 6 tömegszázalékot tartalmaz. Az endospermium körülbelül 50% -a kanos típusú (sűrűbb és magasabb fehérjetartalmú, mint a lisztes endospermium). A kemény és pop szemekben nagyobb a kanos endospermium aránya. A kanos endospermium magas aránya a fő oka annak, hogy a kukorica a bendő mikroorganizmusai által rosszul fermentálható.
A kukorica a legmagasabb energiaértékű gabonaszem, magas keményítő- és zsírtartalma, valamint alacsony rosttartalma miatt. Az amilóz és az amilopektin átlagos aránya 25:75, de viaszos fajtákban az amilopektin aránya eléri a majdnem 100% -ot, míg az amilopektin típusú vagy az opál-2 fajta esetében 20% -ra csökken.