Növényi pástétomok - Revista Integral
A "pástétom" szó franciából származik, és szó szerinti értelmében tésztát vagy tésztát jelent. A legismertebb pástétom a „libamáj” (libamáj), de a vegetáriánus konyhában nagyon sokféle pástétom található, amelyek finomak, egészségesek ... És állat bántalmazás nélkül!
Szövegek: Blanca Herp
Xavi Garrofer, Adriana Ortemberg és Jaume Rosselló információival.
A hozzávalók
A pástétom leglényegesebb feltétele a pontatlanság, vagyis a kenyéren való elterjedési képesség. Következetességét is figyelembe kell venni: vannak olyan pástétomok, amelyeket "lehet vágni", és másokat, amelyek nem.
Az egyszerűség a jó egészség barátja. Ezerféleképpen készíthetünk pástétomokat, de a legegészségesebb pástétomok a legegyszerűbbek, anélkül, hogy összetételük olyan ételeket tartalmazna, amelyek túlságosan összeegyeztethetetlenek, és étkezés közben figyelembe veszik azokat az ételeket, amelyeket kísérni fognak.
A zöldséges pástétomban több elemet kell megkülönböztetni: az alapot, a zsírrészt, a sűrítőt, a fűszereket és a gyógynövényeket, valamint az egyéb fűszereket. Ebben a sorrendben kommentáljuk őket:
BÁZIS
Általában a pástétom nevét adja (például: csicseriborsó pástétom, spenót, tökös pástétom stb.). Az ovo-lakto-vegetáriánus konyhában háromféle alaptípust használhatunk: hüvelyesek, zöldségek, túró és tofu (szójasajt).
Ideális az, ha nem keverjük össze a különböző típusú alapokat, és minden esetben csak egyféle ételt használunk, mivel minél nagyobb a bonyolultság, annál nagyobb az emésztés nehézsége. Az alaptípus kiválasztásánál figyelembe kell venni azt az ételt is, amellyel a pástétomot össze akarjuk kapcsolni, mivel nem lenne kényelmes egy fehér babos ételt csicseriborsós pástétommal kísérni, hanem például spenóttal. Lássuk a három típusú bázist, amelyekre számíthatunk:
Zöldségek: csicseriborsó, lencse, szárított borsó, bab, azukis, széles bab, fehér és zöld szójabab és mindenféle bab. Fehérje jellegűek, ezért a megfelelő főzés fontos a jó asszimilációjukhoz (ehhez előző este átitatottak, jól vízzel borítva; vannak, akik inkább az áztató vizet sózzák, vannak, akik másképp gondolják, ha nem sózzák meg őket, amíg főznek).
Ha egy darab kombu-tengeri moszattal együtt főzik, előzőleg áztatták, akkor még gyengédebbé válnak. A gyorsforraló időt takarít meg, bár a főzés túl gyorsan roncsolja az étel belső szerkezetét.
Az elnyelt víz átlagos aránya három csésze víz és az egyik hüvelyes. A lencse és a csicseriborsó a forró vizet részesíti előnyben, mind az elején, mind pedig ha hozzá kell adni; ehelyett a fehér babhoz hideg víz szükséges. Annak érdekében, hogy a hüvelyeseket egy péppé állítsák elő, a húsdaráló vagy az elektromos daráló jól működik.
Zöldségek és zöldségek: articsóka, sárgarépa, mángold, tök, spenót, padlizsán, gomba, cukkini stb. nagyon különböző konzisztenciájúak és viselkednek, ezért mindegyikük egyedi kezelést igényel.
Az articsókából a főtt rügyeket szőrszálaktól és túl kemény levelektől fogjuk használni. A tököt párolva vagy sütve is lehet használni. A spenótot, a mángoldot és a cukkinit fel kell főzni vagy meg kell párolni, utoljára nagyon jól le kell ereszteni. A padlizsánt sülten fogják használni; a gomba általában hagymával pirított. A főzés után a zöldségeket alaposan össze kell zúzni, minden esetben a legmegfelelőbb eszközökkel: turmixgép, daráló, daráló, villa stb.
A zöldségalapú pástétomok általában könnyebbek, mint a hüvelyesekből készültek, képesek egyszerre több zöldséget elkészíteni anélkül, hogy ez emésztési problémát jelentene; például: sárgarépa gombával, tök spenóttal, padlizsán és cukkini stb.
Mindenesetre tanácsos nem keverni a keményítőtartalmú zöldségeket, például a tököt és a karfiolt, és nem kell burgonyát használni az elkészítésükhöz, mivel ezeket a baktériumok nagyon gyorsan megtámadják. A kísérő ételek köre meglehetősen széles: gabonafélék, burgonya, főtt hüvelyesek. Ünnepnapokon kenyéren is elő lehet tálalva.
Tofu Y aludttej. A harmadik típusú alap; Friss jellege miatt ideális a pástétom elkészítéséhez, salátákhoz és nyers ételekhez való kenyéren fogyasztásra. Jól kombinálják citromlével, olajos krémekkel, fokhagymával, friss gyömbérrel, friss gyógynövényekkel stb. Ezeknek az ételeknek az összetétele alapvetően fehérje, ezért nem harmonizálnak jól a tojásos ételekkel vagy a hüvelyesekkel, de a gabonafélék és zöldségekéivel.