Önellenőrző rendszerek
HACCP a veszélyelemzés és a kritikus kontrollpontok rövidítése:
Ez egy tudományos, racionális rendszer, amely szisztematikus és megelőző megközelítéssel azonosítja, értékeli és ellenőrzi az élelmiszerek beszerzése, elkészítése, átalakítása, kidolgozása, kezelése, értékesítése és kiszolgálása során tapasztalt releváns veszélyeket.
Megértjük a kúpot Veszély az élelmiszer olyan tényezője, tulajdonsága vagy biológiai, fizikai vagy kémiai állapota, amely káros hatással lehet a fogyasztó egészségére.
Az ilyen típusú rendszerek egyik legfontosabb pontja az úgynevezett Nyomon követhetőség. Ezzel a névvel egy élelmiszer, takarmány, élelmiszer előállítására szánt állat vagy élelmiszerbe illesztendő anyag nyomának megtalálásának és nyomon követésének az előállításának, átalakításának és forgalmazásának minden szakaszán keresztül történő kifejezésére utalunk. takarmány vagy valószínűleg. Más szavakkal, a nyomon követhetőség lehetővé teszi számunkra, hogy megismerjük egy élelmiszer elsődleges előállításától kezdve a fogyasztókig történő eljutását.
Spanyolországban 1996 óta a Királyi rendelet 2207/1995 amely meghatározza az élelmiszerek higiéniai normáit, a 93/43/EGK irányelv átültetésének eredményeként jogszabályaink előírják, hogy minden élelmiszeripari létesítménynek a HACCP elvein alapuló önellenőrzési rendszert kell alkalmaznia.
HACCP elvek:
• A jelentős veszélyek meghatározása.
• A kritikus kontrollpontok (CCP) meghatározása
• A kritikus határértékek (LC) meghatározása az egyes központi szerződő felek számára: Az LC értékek olyan értékek, amelyek elválasztják az elfogadhatót vagy a biztonságosat az elfogadhatatlantól vagy nem biztonságostól. Tiszteletben tartva garantálják a veszélyek hiányát vagy az elfogadott szintre történő csökkentését.