Panela, a fehér finomított cukor egészséges alternatívája
Mariví, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailt küld nekünk amelyben a finomított cukor veszélyeinek legutóbbi felfedezéséről és a kereskedelmi forgalomban kapható barna cukorral kapcsolatos csalódásáról beszél. Azt is elmondja nekünk, hogy nem szereti a mesterséges édesítőszerek ízét, és megkérdezi tőlünk, hogy igen panela, nemrégiben egy barátja ajánlotta, egészséges alternatíva, mivel kipróbálta és nagyon tetszett neki.
A méz egészségesebb alternatívája a fehér cukornak?
Többet tudMi a panela?
A válasz a hajóra hamarosan az attól függ nak nek mihez hasonlítjuk. De a részletekhez először meg kell tisztázni az összes olvasó számára, hogy mi a panela és honnan származik. A Panela egy nyers állapotú cukor, a melasz elválasztása nélkül a kristályoktól, amelyet a cukornád összetörése és levének forró vízzel történő kivonása eredményez.
A szokásos eljárás során ezt a vizes levet leszűrjük és a szuszpenzióban lévő részecskéket kicsapjuk, majd elősegítjük a víz elpárologtatását a keveréktől pasztává kevert cukorkristályok megjelenése barna tónusú. A kristályok a cukor és a paszta az úgynevezett melasz.
Amint a tészta elkészült, ugyanaz centrifugáljuk, hogy az egyik oldalon cukrot kapjunk, fehér, a többi melasz pedig. Így fehér cukrot és kereskedelmi barnacukrot kapunk, amelyhez melaszfoltot adunk. Mindkettő tulajdonságaiban szinte azonos, vagyis a tiszta cukor 95 és 98% között változik a glükóz százalékában.
Most, ha a melaszt centrifugálással nem választják el a cukortól, de hagyják megszilárdulni az általuk készített pasztát, panellát kapunk, amely kemény és üveges massza, amelyet széles körben használnak néhány latin-amerikai országban és Indiában természetes édesítőszer. Ily módon a cukor édesítő ereje kombinálódik a melasz tulajdonságokkal, amely minden nádléből kivont vitamint tartalmaz: A, B, C, D és E, különösen azokhoz tartozók B csoport, mint B1, B2, B3, B5, B6, B8 és B9.