Rántotta hibákat követ el, amikor elkészíti ezt a receptet
Rántotta
Carles Abellán séf és Casa Lucio főszakácsa elárulják titkaikat
A legjobb rántotta recept
Május 11-én a New York Times Instagram-fiókján közzétett egy képet a törött vagy összetört tojás lemez 4 tükörtojással (egészben) és néhány kerek burgonyával, nagyon pirított héjú, kíséretében egy szöveg, amely arra utal, hogy eredetük a Kanári szigetek és amelyeket reggelire, ebédre és vacsorára szednek.
A hálózatok felfordulása olyan szakértők véleményét eredményezte, mint pl Jose Carlos Capel, amely nem talál alapot a feltételezett kanári eredetre. Világos, hogy a 80-as évek elmúlt évtizedében történt, amikor Lucio Blázquez nagy sikerrel népszerűsítette az ételt a madridi Cava Baja-i éttermében. Sok más ismert név mellett Tom Cruise, Kofi Annan, Elle McPherson próbálta ki őket, és odaadónak vallják magukat. Juan Carlos király és Bill Clinton.
Csillagos tojások a Casa Lucio-tól
Ban ben Lucio-ház sikerült egy egyszerű étel sült tojást a burgonya alapjára a finom finomság kategóriájába emelni. Most sem a burgonyát nem sütik, sem a tojásokat nem sütik túl. Mindennek megvan a titka, és mi is megkérdeztük. Beszéltünk a történelmi étterem szakácsával, aki napi 400 adag kiadós ételt szolgál fel, és a legkreatívabb tapasokat készítő séffel is, Carles abellán.
Ezek a 6 hibát követ el Amikor otthon sült vagy törött tojásokat készít, amelyeket egyébként Spanyolországban nem fogyasztanak reggelire. Lássuk, olvastak-e minket a New York Times.
A burgonyát jól meg kell mártani olajban, és ki kell venni, amikor puha, de nem ropogós
1. Figyelem a burgonya kiválasztására, áztatására és darabolására
A séfnek a Casa Lucio-ban, Pedro Hernandez, nem akármilyen burgonya. "A legjobban kinéző az Agria féle galíciai fajta fehér, vékony bőrű és kevés vízzel”- mutat rá. Jó sült tojásokat is készíthet Monalisa típusú, de vörös burgonyával soha. A szakács jelzi, hogy a burgonya nem lehet nagyon új, mert sok vizet tartalmaz: „Várni kell 8 vagy 9 nap hogy kész legyen ".
A népszerű madridi étterem konyháiban, ahol a sült tojás a főétel, tanácsos a burgonyát levágni "Egy életen át tartó spanyol stílusban", hosszúkás és pufók. Carles Abellán, az éttermeiben Tapas 24, Kézzel vágja őket, ahogy a nagymama tette, "egyáltalán nem mindegy, hogy szabálytalanok". A Casa Lucio-ban rámutatnak: "Meg kell hámozni, vágni és pillanatnyilag elkészíteni őket, áztathatja őket a keményítő eltávolításához, de legfeljebb egy-két óra, soha nem egy egész nap, mert a burgonya elveszíti gazdagságát".
2. Ne merítse jól a burgonyát olajba
Carles Abellánnak, aki most avatta fel a teret La Barra a barcelonai W szállodában, kedveli a Szűz oliva olaj burgonyát készíteni, mert "nagyon gazdag ízt ad nekik". Másrészt a Casa Lucio-ban menekülnek ettől az extra íz hozzájárulástól, és sokkal enyhébb, 0,4-es savasságú olívaolajat választanak, bár elvetik a napraforgóolajat.