Sav-lúgos az ételekben II Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
Minden természetes étel tartalmaz savképző és alkáli alkotó elemeket. A modern biokémia szerint az élelmiszerekben jelen lévő szervetlen ásványok felelősek a savasító vagy lúgosító hatásért.
Az ételek attól függően, hogy gazdagak-e fehérjékben, állati vagy növényi eredetűek, vagy savas ízük van-e, finomítottak-e vagy gazdagok-e ásványi anyagokban, képesek-e savas állapotot előállítani az emésztést követően vagy lúgos a testünkben.
Mivel a vérünk enyhén lúgos, az összes elfogyasztott ételnek lúgos egyensúlyban kell lennie. Vagyis étlapunkon legyenek savanyító élelmiszerek, például fehérjében gazdagok, amelyeket egyensúlyba kell hozni olyan lúgosító ételekkel, mint az ásványi anyagokban gazdag (zöldségfélék, algák ...).
Savképző elemek: kén (S), foszfor (P), klór (Cl) és jód (I).
A fehérjék nagy része ként és foszfort tartalmaz. Metabolizmusában kénsav és foszforsav képződik, amelyek erős savak, és ammóniával, kalciummal, nátriummal és káliummal semlegesíteniük kell őket, mielőtt a vesék kiválasztanák őket.
Ez az oka annak, hogy a nagyon fehérjében gazdag ételek, különösen az állati eredetűek, savképződnek, nem azért, mert nátriumot tartalmaznak, mint egyesek tévesen állítják.
Ugyanez mondható el, bár kisebb mértékben, a növényi eredetű építőelemekről, például a gabonafélékről és a hüvelyesekről. Amikor azt olvassuk, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék, a hüvelyesek, a diófélék és a magvak savanyúak, csak azt mondjuk, hogy építő ételek, de savasító egyensúlyuk jóval alacsonyabb, mint az állati élelmiszereké, mivel az anyagcserében előállított purinok kevesebbek és másfajta.