Shinshu-soba, rituális és üzleti El Diario Montañes

Japán üzletemberek egy csoportja ösztönzi Kantabriában az alap gabona termesztését országuk étrendjében

Hogyan lehet 127 millió embert táplálni egy olyan országban, amely Spanyolországnál jóval kisebb, gazdag, de nagyon kevés a szántóterülete és a lakosság parányi százaléka mezőgazdasági munkára szánja el magát? Japán hosszú ideje a fogyasztott élelmiszerek nagy részét a világ bármely pontjáról importálja, beleértve a shinshu-sobát, a hajdina vagy a hajdina fogyasztását is, amely a lakói alapvető étrendjének része.

Ez az a tény, amely indokolja egyedülálló japán csoport jelenlétét Kantabriában: két szállodai üzletember, sípályák és fürdők tulajdonosai, Yoshihiro Yamazaki és Takefushi Hiroto; a soba legfontosabb gyártója, Akihisa Saito és gyártásának legelismertebb iparművésze, Shoji Akahane.

Honfitársa, Masako Yamamuchi, az El Capricho de Gaudí menedzsere Comillas-ban elhozta őket: "40 éve vagyok Cantabriában, és elhatároztam, hogy lehetőség szerint Cantabria az első hely Spanyolországban, ahol a sobát termelik" - mondja. Masako.

Részt veszünk az ünnepélyes és néma szertartáson, amelynek során Akahane mester, a Matumoto Egyetem kutatója, a soba készítés elismert japán bajnoka háromnegyed óra alatt zacskó lisztet és egy korsó vizet soba tésztává változtat. Aprólékos és változatlan folyamat az idők hajnala óta: először egy terjedelmes tészta, mint egy falusi kenyér, majd egy kiterjedt, két milliméter vastag lap, végül a tökéletes kézi, finom soba szálakra vágva.

---