Só- és nátrium-mítoszok, funkciók és valóság; ADINU UCM Madrid

ÜDVÖZÖLJÜK KÖVETNEK KÖVETKEZŐKET

Só és nátrium: mítoszok, funkciók és tények

Ki ne hallott volna még só ártalmairól? Ez az egyik fő téma az ételekkel kapcsolatban, és nem szokatlan, hogy valakit azt hallunk, hogy "az orvos azt mondta nekem, hogy só nélkül egyek" vagy "Ó, nem ehetem magas vérnyomásban szenvedő sót". Ebben a cikkben megpróbáljuk kideríteni, mi igaz és mitikus e kijelentések mögött, valamint megvilágítunk egy ilyen ellentmondásos és gyakori témát.

Érdekességként meg kell jegyezni, hogy a nátrium-egyensúly elmélet rövid távú tanulmányokból származik, amelyeket a 19. században tervezett Carl Ludwig, ahol az alanyokat extrém sóbevitelnek tették ki (túlzottan és alapértelmezés szerint) (22).

Mi a só?

Az étkezési só, amelynek kémiai neve nátrium-klorid, ionos vegyület, amelyet Na2- és Cl2-ionok (nátrium-kation és kloridion) kombinációjával állítanak elő. Nagyjából 40% nátrium és 60% klór, a gramm só nátriummennyiségének kiszámításához csak osszuk el 2,5-vel (só-nátrium konverziós tényező).

Annak érdekében, hogy ne terjedjen ki túlságosan, a nátriumról fogunk beszélni, amely felelős a sóbevitel korlátozásáért.

A nátrium fő funkciói

A kálium-ionnal (K⁺) együtt részt vesz a testen belüli folyadékok szabályozásában a sejteken belül és kívül (homeosztázis) (3).
Szükséges az idegimpulzus továbbításához és generálásához.
Részt vesz az izmok összehúzódásában (szív, sima és harántcsíkolt) (1,2,8).
Beavatkozik a sav-bázis egyensúlyba.

Könnyen belátható, hogy a nátrium miért nélkülözhetetlen mikrotápanyag (5), amely nélkül nem tudnánk élni, miért ajánlott a fogyasztás csökkentése?

Nátrium és magas vérnyomás

Amint az előző szakaszban rámutattunk, a nátrium a káliummal együtt részt vesz a testnedvek szabályozásában, és ez nem jelentéktelen pont, tekintve, hogy mindkét ion különböző testrészekben található: a nátrium a fő extracelluláris ion, nagyobb mennyiségben van a vérben), és a kálium a fő sejten belüli ion (a sejtekben nagyobb mennyiségben van) (7,17).

Nos, ezeknek az ionoknak a mennyisége erőt fejt ki a test vizére (ozmotikus nyomás), így ha nagyobb az ionok aránya a testrészben, akkor nagyobb erővel bír majd a víz vonzására, és ezért nagyobb lesz a térfogata vizet az említett rekeszben.

Mint mondtuk, a nátrium a fő ion a vérben, és van értelme, hogy ha nagy mennyiségben van, a víz vonzásával magas vérnyomást okozhat. Akkor megértjük, miért ajánlott csökkenteni a fogyasztását a magas vérnyomás csökkentése érdekében, mert minél alacsonyabb a nátrium aránya, annál kevesebb erőt fejt ki a víz vonzására, és annál kisebb nyomás lesz a vénákban és az artériákban (17).

Meg kell jegyezni, hogy vannak olyan emberek, akiknek a vérnyomása jobban függ az elfogyasztott só mennyiségétől. Nem ismert, hogy miért, de úgy gondolják, hogy összefüggésben lehet a vese működésével, mivel felelős a nátrium vizelettel történő kiválasztásáért (3).

Úgy gondolják, hogy a renin-angiotenzin rendszer fontos szerepet játszik annak meghatározásában, hogy a szervezet mennyi nátriumot ürít vagy tart fenn sófogyasztás után (15). A legfrissebb adatok azt sugallják, hogy az Ang-peptid (1-7) és az aszimmetrikus dimetilarginin-nitrogén-oxid rendszer (amely szintén összefügg az endothel diszfunkciójával (16)) szerepet játszhat a megváltozott sóbevitelre adott vese reakciójának szabályozásában (15), valószínűleg csökkent nitrogén-oxid szintet okoz (16)

A probléma kettő kérdése

Az eddig elmondottak alapján úgy tűnik, hogy a nátrium a magas vérnyomás vétkese. A dolgok azonban ritkán olyan egyszerűek, mint amilyennek látszanak, mivel a kálium is részt vesz a homeosztázis szabályozásában. Az előző szakaszban bemutatott megközelítéssel az a probléma, hogy a nátrium nem pusztán a testfolyadékok szabályozója, és létfontosságú funkciókat is ellát, amint azt a fentiekben bemutattuk. Itt merül fel a probléma: csökkenti a vérnyomást, de ha nagyon drasztikus is, akkor veszélyeztetheti az általa végzett létfontosságú funkciókat.

Mivel nem csökkenthetjük a nátriumot egy bizonyos mennyiség alá, mivel ez kockázattal járna, alternatív megoldás az lenne, ha megpróbálnánk egyensúlyba hozni az egyensúlyt, nem pedig kivonva, hanem hozzáadva, ennélfogva a kálium fontossága (20). Látták, hogy a káliumbevitel növelésével, akár kiegészítésével, nagyobb vérnyomáscsökkenés érhető el, mint a túlzott sóbevitelnél (20), és ez a nátriumbevitel drasztikus csökkenésével járó kockázatok nélkül.

Az egyensúlyhiány eredete

A nyugati életmód kétségtelenül ennek az ion-egyensúlyhiánynak az egyik fő kiváltója, amelyet sok esetben pusztán a nátrium feleslegének tekintenek. A probléma az, hogy ez az egyszerűsített megközelítés kiküszöböli a mozgásszegény életmódot és a rossz étrendet, amelyet jelenleg követünk.

Amikor edzünk, izmaink nátriumot fogyasztanak az izmok összehúzódásának végrehajtásához, és izzadás közben is elvész. Ezért, ha nem mozdulunk el, a szükséges nátriummennyiség kevesebb lesz. Valójában a fizikai gyakorlat hatékonynak bizonyult a magas vérnyomás csökkentésében (24). Mindegyik nátriumigénye tehát nagymértékben függ az általunk végzett fizikai aktivitástól, ezért nincs értelme az összes közönség számára kibocsátott sófogyasztás csökkentésére vonatkozó ajánlásnak, mivel ez az üzenet veszélyeztetheti a magas fizikai aktivitással rendelkezők egészsége.