Sós karamell
Nantes-ban próbáltam először sós karamellát. Hirtelen minden más hordozta ezt a függőséget különböző konzisztenciájú krém formájában. Nem rég láttam a könyvben, hogy hol készítettem ennek a szilva tortának a változatát, és azóta nagyon szerettem volna kipróbálni.
A sós karamellkrém összetevői:
Összetevők változatai:
Igen nincs elpárolgott teje Otthon (mint a legtöbb) úgy is elkészítheti, hogy a tejet alacsony lángon forralja. Így eltávolítja a vizet és koncentrálja a tejet.
Párolt tej készítéséhez ajánlom legalább fél liter forrást. A kevesebb mennyiség lehetővé teszi a gyors égést. Amit pedig normál tejként használhat, annak egyszerűen koncentráltabb íze lesz. Miután elpárolgott, vegyen be 60 ml-t, és töltse le erre a sós karamellára.
Igen nem szereted a mézet, Hozzáadhat még 40 g cukrot és 40 ml vizet abban a lépésben, amelybe a mézet beépítik, így az íze sehol nem utal mézre.
Ha a sózott karamellkrémmel egy tortát vagy többféle tortát akar tölteni, Kényelmes lesz, ha két zselatinlapot ad hozzá, hogy nagyobb legyen az állaga. Kövesse a hidratálási utasításokat (általában hideg), és forralás után adja hozzá a tejhez és a tejszínhez.
Lépésenkénti kidolgozás:
- Tegye a cukrot és a mézet alacsony lángon, amíg karamellizálódik. A színe legyen barnás, sötétebb, mint a méz. Vigyázzon ezzel, nagyon magas hőmérsékletet ér el, és ha kifröccsen, akkor nagyon ég.
- Közben egy másik edénybe tegye a tejszínt és az elpárolgott tejet, és forralja fel.
- Amikor a karamell készen áll, hagyja egy kicsit pihenni, mielőtt fokozatosan hozzáadná a tejszínt és a tejet ehhez a keverékhez. Keverje jól, amíg minden homogén lesz.
- Amikor a hőmérséklet kissé leesik (kb. 35–40 ° C), adjuk hozzá a kockákra vágott vajat és a sót, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ha akarja, használhat egy keverőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden jól integrálva van.
- Tegyen egy ételfóliát egy tálcára, öntsön bele egy krémet, és fedje le még több műanyag fóliával, hogy a sózott karamellkrém teljesen érintkezzen a filmmel. Ily módon megakadályozzuk a külső kéreg kialakulását, mint a béchamelben.
- Használat előtt hagyja kihűlni, legalább 30 percig a hűtőszekrényen kívül, hogy felmelegedjen, és 2 órán belül bent. Bár a legjobb dolog ezeknél a dolgoknál mindig, hagyjon egy egész éjszakát a hűtőben.