Számolnunk kell a kalóriákkal
Számolnunk kell-e a kalóriákat?
Mik azok a kalóriák?
Amikor egy élelmiszer kalóriáira hivatkozunk, akkor utalunk arra az energiára, amelyet tartalmaz, és amely elfogyasztva lehetővé teszi számunkra az életfontosságú funkcióink elvégzését, mint például a sejtek fenntartása, hőmérsékletünk szabályozása, a szívizmok összehúzódása, mozgás, reproduktív funkció, növekedés stb.
Más szavakkal, a kalória az energia mértékegysége. Szigorúan véve, ha a kalóriákról beszélünk, nagybetűvel C, akkor ez egy kilokalóriának (Kcal) egyenértékű kifejezés vagy 1000 kalóriának egy kis c értékkel, de egy étel energiáját általában joule-ban és Kilo joule-ban is mérik.
Egy kalória megegyezik azzal az energiával, amely szükséges 1 ml víz hőmérsékletének 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra történő emeléséhez.
Honnan ismeri az élelmiszerek kalóriáit?
Az történik, hogy kiszámoljuk azt az energiát, amelyet egy bizonyos élelmiszer égetése során termel, vagyis azt a hőt, amelyet laboratóriumi kaloriméterben égetve ad le, amit a következő képen ábrázol.
Ezt a technikát követve az egyes makrotápanyagok, fehérjék, zsírok és szénhidrátok által termelt hőt az úgynevezett Atwater-faktorok segítségével számoltuk ki. A FAO weboldalán van egy pontos leírás, ha elmélyülni akar
"Az Atwater általános tényezők rendszerét WO Atwater és munkatársai fejlesztették ki az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) mezőgazdasági kísérleti állomásán Storrs-ban, Connecticutban a 19. század végén (Atwater és Woods, 1896). A rendszer a a fehérjék, zsírok és szénhidrátok égési hője, amelyet korrigálnak az emésztés, a felszívódás és a karbamid vizelettel történő kiválasztása során bekövetkező veszteségek. Az energiát termelő szubsztrátok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mindegyikéhez egyetlen tényezőt alkalmaznak, ételtől függetlenül. Az energiaértékek a fehérjék esetében 17 kJ/g (4,0 kcal/g), a zsír esetében 37 kJ/g (9,0 kcal/g) és a szénhidrátok esetében 17 kJ/g (4,0 kcal/g). 9] Az Atwater általános rendszere 29 kJ/g (7,0 kcal/g vagy kerekítetlen 6,9 kcal/g értékű) kerekített alkoholt is tartalmaz (Atwater és Benedict, 1902). Eredetileg az Atwaterben a szénhidrátokat különbséget, ezért tartalmazzák a rostot. Az Atwater rendszert széles körben használták, részben nyilvánvaló egyszerűsége miatt. "