Szeretné tudni, hogy melyik bor alkalmas minden típusú ételhez? Írja be és derítse ki

A párosítás, más néven harmónia vagy akkord, a művészete kombináljon egy bizonyos ételt a borral, amely a legjobb ízeredményt adja. Vagyis az egyik vagy azok, amelyek fokozzák az étel ízét, vagy élvezhetők anélkül, hogy megzavarnák annak aromáját, és fordítva. Bizonyos esetekben a szándék egy kellemes új íz és kerülje a kellemetlen hatásokat.

Ehet-e paellát vörös gran rezervával?

Ebben az értelemben nem: nem javasoljuk a paella fogyasztását nagy testű és érett borral, mert elveszíti a paella enyhe ízét, amely elfedi majd a vörös rendszertelensége. Másrészt hozzáadhatja a rizs és a tenger gyümölcseinek savasságát egy zsírosabb, kerek, sötétebb ízű borhoz, amely úgymond átvág. összefoglalva, nem fogja élvezni a bort vagy a paellát És ha a pincér nem figyelmeztet, akkor nem jó szakember. De magad.

A párosítás olyan feladat, amelyet a legjobb éttermekben a sommelier, a helyi borszakértő. Ismeri mind a pincészetet, mind az ételek menüjét, és valójában a gasztronómiai kínálatnak megfelelően választja a vásárolt borokat. Mivel nem minden nap járunk pompadour étterembe, de szeretünk jól enni és inni, ezért meg kell tanulnunk néhány emberrel enyhe elképzelések, amelyek lehetővé teszik, hogy saját sommeliereink legyünksommelier-t bármikor, és eltalálja a megfelelő bort, amelyet megrendelünk vagy vásárolunk.

Lényegében kb erős ízű ételeket kombináljon testes borokkal, hogy az ízek fokozódjanak. Ezenkívül a könnyű ételek kevés testű és halvány ízű borokkal házasodnak, egy kis savasság kíséretében és frissítésében. De ezek között a szélsőségek között, sok árnyalat van, majdnem annyi szakértő van a párosításban, és bár ez meglepetést okozhat, nem butaság, ha fiatal és gyümölcsös, világos fajtájú vörös van egy paellával. Természetesen kerülje a garnachákat vagy a cariñenákat. Eszedbe sem jusson például albariñot vagy édes tónusú fehéret kérni ehhez az ételhez.

A fő párosítások

Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogy az egyes ételtípusokhoz milyen borok illenek, fajták szerint is, mivel nagyban befolyásolják a bor végső testét.

Paellas és rizs általában: A rizs általában jól teljesít könnyű, száraz fehérek, gyümölcsös aromákkal, de nem túl édes, vagy savanyúsággal, bár árnyalt. Egy másik lehetőség a használat vörös fajták vörösjei mint a Pinot Noir, néhány olyan olasz, amely alacsony minőségű borokat készít, de aromájú, és néhány Penedes. Ebben az esetben bizonyos kontrasztot fogunk keresni a paella ízével, de anélkül, hogy lemondanánk egymást. Erős szószokkal, például sült krumplival rendelkező rizs esetében jobb, ha ezeket a világos vöröseket választja.
Kagylófélék: A tenger gyümölcsei kedvelik fehérek általában, még az édes és virágosak is szeretik Rizling Német vagy a albariño, galíciai rokona. A száraz és savas fehérektől kezdve a nem szennyezett és hordós érlelésig. Ennek oka, hogy a tenger gyümölcsei olyan termékek, amelyek nagyon sokféle ízzel bírnak, a testtől a fejig, és erős és lágy pontokkal is rendelkeznek. Kerülnünk kell az édes likőrborokat, amelyeket csak desszertekhez tartunk fenn. Rosés jól passzol a tenger gyümölcseihez.

Baromfi: A baromfihúsnak sok nyilvántartása van az állattól, amelyből származik, és az elkészített pörköltől függően. Sült vagy grillezett csirke, mint a pulyka, jól passzol hozzá száraz, de nem savas fehérborok mint az atlanti klasszikusok. Jobb használni a mediterrán fajtákat, mint pl xarelo, a parellada, a fehér garnacha, a Maccabee, a Peter Jimenez, a római muskotály, stb. Testes fehéreket kínálnak, amelyek segítik az ízt. A mártással készült csirkepörköltek esetében könnyű vagy közepes fehérek, fiatalok, de erőteljes fajtákkal, mint a spanyolok többsége, jól működnek.
Saláták: A saláták jól teljesítenek rózsaszínű és száraz fehér egyaránt gyümölcsös aromával, de nem az édes tapintású borokat. Működhet egy fehér, bizonyos savassággal, amely kíséri frissességét a szájban.
Hideg húsok: Szarvasmarhához, carpaccióhoz stb., A száraz fehér, testtel vagy anélkül, valamint világos vörösek. Jól mehet rózsaszín, de tanácsos kerülni az erős vöröseket, mivel ezek elfedhetik a hús ízét, amely nem túl erős.
Fehér hal: A fehér és a grillezett hal nagyon jól passzol savas száraz fehérek Mivel a ribeiro, a verdejo vagy a txakolí, hanem az édesebb tónusúakkal is albariño, bár a német édességeket el kell kerülni, hacsak nem fűszerezik a halakat. Ezekben az esetekben célszerű elkerülni a rozét. Ha a hal megsült, fűszerekkel és körettel rendelkezik, akkor a hús íze koncentráltabb, és jó választani mediterrán fehérek száraz és testes, akár hordós is. A rozéknak is van helyük ezekben az esetekben, és még néhány nagyon lágy tónusú vörös is, ha a hal pörkölt típusú zarzuela vagy suquet.