Szezonális ételek Az avokádó - Idou pszichológia és táplálkozás

Ma szezonális ételekben az avokádóról fogunk beszélni. Avokádó nagyon kevés vizet tartalmaz (67,9%), összehasonlítva a friss gyümölcsök szokásos jellemzőivel. Ez azt jelzi, hogy ez a sűrített gyümölcs, nagy táplálkozási és kalóriakapacitással, Az adott fajta szerint ehető részében elérheti a 233kcal/100g-ot. Rostaránya (6,33 g/100 g) teszi a létező egyik leggazdagabb rostgyümölcs.

Másrészről az avokádó az egyik leggazdagabb zsírtartalmú gyümölcs (egyes specifikus fajtákban akár 23,5% is). Az avokádó zsírok összetétele a következő:

Semleges lipidek vagy gliceridek: egy glicerin molekula egyesülésével képződik egy, kettő vagy három zsírsavval, úgynevezett mono-, di- és trigliceridekkel. Ez utóbbi a leggyakoribb, és jelentős különbség van a másik két zsírtípus tekintetében. A leggyakoribb zsírsav az olajsav, ugyanaz, mint az olajbogyóban és az olívaolajban.

Foszfolipidek: Ezek olyan zsírok, amelyek foszfort tartalmaznak molekulájukban. Nagyon fontos funkciókat látnak el az idegrendszer szöveteiben.

Szabad zsírsavak: vagyis nem kötődik a glicerinhez. Nagyon kis mennyiségben találhatók meg, és részben felelősek a gyümölcs tipikus aromájáért.
Emiatt az avokádó zsírok magas biológiai értékkel bírnak, többnyire telítetlenek, emellett nem tartalmaznak koleszterint, ami megfelel egy növényi eredetű ételnek.

---