Szójaalapú ételek; Tejmentes; Egészséges táplálkozás
A szója különféle feldolgozott formákban kerül bemutatásra, ráadásul számos termék összetevőjeként található meg, ezért fontos tudni, hogyan kell értelmezni a címkéket, hogy minden egyes formája alatt azonosítani lehessen. Ha organikusan termesztett és lehetőleg fermentált szóját fogyaszt.
Mi a szója és hogyan állítják elő?
A szója Kelet-Ázsiában őshonos hüvelyes (Glycine max (L.) Merrill). Sok latin-amerikai országban «szója"(Vagy"am»Az Egyesült Államokban), hüvelyes. A szójababot Ázsiában több mint három évezreden át termesztették, újabban pedig az egész világon.
Mezőgazdasági termelés
A fő termékországok jelenleg a Egyesült Államok, Brazília, Argentína, Kína és India. Az amerikai szójabab-termés legalább 90% -a transzgén (GMO). Brazília tömegesen irtja az Amazonas esőerdőit transzgenikus szójababok ültetésére, hamarosan a világ legnagyobb termelője lesz.
A hagyományos gazdálkodás nagy mennyiségben használ rovarirtók.
A világ szójababjának mintegy 85% -ával formában kereskednek szójaliszt és szójaolaj. A boldogság 98% -a a lisztet állati takarmánynak szánják.
Az olaj legnagyobb részét étolajként fogyasztják, a többit ipari termékek, zsírsavak, szappanok és biodízel előállítására használják.
A szójaszármazékok nagyon olcsó összetevők. A szójafehérjét, a szójaolajat és a szójából származó egyéb anyagokat sok feldolgozott élelmiszerhez adják, és a világon sokan fogyasztják anélkül, hogy tudnák. A haszonállatok többsége transzgénikus szója alapú étel, nem csak ők, hanem háziállataink és a halgazdaságokban nevelt halak is hozzáadnak GMO szójalisztet.
Európában csak egyféle transzgén kukorica, ebből Spanyolország a fő európai termelő (a legtöbb európai országban a GMO-növények tiltottak).
A szója tekintetében Spanyolország kicsi termeléssel rendelkezik, a Castilla y León, amelyet Andalúzia követ a legnagyobb megművelt területtel.
Ez a helyzet nem akadályozza meg azokat az országokat, amelyek nem termelnek transzgénikus szóját, abban, hogy transzgén szója alapú liszteket vásárolhassanak állati takarmányként. Az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekkel kapcsolatban az európai előírások előírják, hogy a címkén fel kell tüntetni, hogy az összetevő GMO-e.
Feldolgozási módszerek
Tisztítás és hámozás után a három eljárás egyikét alkalmazzák a szójaolaj és a fehérje elválasztására:
- Kémiai oldószeres extrakció: Ezt a világszerte leggyakrabban használt folyamatot használják hexán az olaj kimosására vagy kinyerésére a zúzott olajos magvakból.
- Folyamatos nyomás: Ezt a folyamatot megemelt hőmérsékleten hajtják végre csavarprés segítségével. Valamivel kevesebb olajat kap, mint az előző módszerrel.
- Hidraulikus préselés: Ez egy szakaszos préselési művelet, amelyet magas hőmérsékleten hajtanak végre mechanikus vagy hidraulikus présben, miután a szójababot pelyhesítették és megfelelően kondicionálták a hőkezeléshez. Ez a legrégebbi ismert módszer az olajos mag feldolgozására.
A zsírkivonás után a szója marad a szójaliszt, amelynek fehérjetartalma 50%. A legtöbb szójalisztet az állat takarmányozására használják, de felhasználható szójafehérje előállítására más feldolgozás útján is.
Hogyan kerül elő a szója?
Fontos megjegyezni, hogy a szója van neki főzzük, mivel a nyers mérgező lehet.
Szójaolaj
Amint azt korábban láttuk, a szójaolaj többnyire genetikailag módosított (transzgenikus) magokon alapul, és kémiai oldószerrel nyerik: hexán vagy magas hőmérsékleten préselik (60-88ºC). Ezt az olajat, amelyet már nem ajánlott az egészségre, fel kell használni csak nyersen. A szójaolaj nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Magas arányú linolénsav, amely nagyon könnyen oxidálódik, szójaolajat eredményez nem ajánlott olajként főzéshez vagy sütéshez.
Edamame
Japán konyhai készítmény éretlen, zöld szójababon alapul, sós vízben főzve, egészben tálalva.
Szójalecitin
A szója lecitin foszfolipidek és szójaolaj. A foszfolipidek minden sejtben a sejtmembrán egyik alkotóeleme. A korábban ismertetett módon kapott olaj egy „degumming” folyamatot követ, amelyben a víz jól keveredik a szójaolajjal, amíg a lecitin hidratál és elválik az olajtól. A lecitint ezután szárítjuk és fehérítjük hidrogén-peroxid. A lecitint mint adalékanyag emulgeáló tulajdonságai miatt számos ételben.