Szójabab túró archívok - Ni Hao
Szója kínai konyhában: tej, bab és tofu
Ha úgy gondolja, hogy a szójafogyasztás Kínában a szójababra, a szójatejre és a tofura korlátozódik, téved. Valójában több száz különféle szójaből készült élelmiszertermék található Kínában a napi étrendben.
A tofu-ról már írtam, ezért ma a szójatejre, a szójababra és a tofura szeretnék koncentrálni.
Szójabab (magvak)
Kezdjük azzal az eredeti formával, amelyben a szója előfordul a természetben: a szójabab. Bár a szójababot nehéz találni a spanyol szupermarketekben, Spanyolországban a legtöbb kínai szupermarketben értékesítik őket. A babot szárazon és keményen árulják, így ha úgy dönt, hogy megfőzi, legalább egy éjszakára vízbe kell áztatnia, hogy puha és készen álljon a főzésre.
Népszerű módja a főzésnek a keveréses sütés. Szeretek apró tofu és sárgarépa darabokkal elkészíteni; vagy olajban ropogósra süthetők. Szedhető előételként vagy köretként.
Szójatej
Kínában a szójatej valamivel vastagabb, mint általában a nyugati országokban, és soha nem keveredik mással. Manapság a szójatejet otthon is elő lehet állítani szójatej-készítő gép segítségével. Ha emlékszik, hogy előző este beáztatta a babot, másnap reggel sima szójatejet készíthet 10 perc alatt.
A szójatej a kínai reggeli elengedhetetlen eleme.
Szárított szójabab túró
A kínai szupermarketekben általában kétféle szárított babtúrót (szárított babtúrót - a főtt szójatej felületén képződő tejszínből készítenek) találhat. Az első bot formájában jelenik meg; a második lapban jön.
Először mindkettőjüket vízbe kell áztatni. Pár órán át meleg (soha nem túl forró) vízben áztathatja, majd salátához használhatja.
Fűszerek
Számos szója alapú ételízesítő létezik, például szójaszósz, szójabab paszta, szójaolaj. Legtöbbjük nélkülözhetetlen a kínai mindennapi életben, és Észak-Kína minden konyhájában megtalálható.