Tandoorban sült csirke
Megjelent a szabadkőműves konyha című könyvben, 1997. év.
ÖSSZETEVŐK (4 fő)
1 nagy csirke, ha lehetséges szabad tartás vagy legalább gabona.
1/2 liter természetes joghurt
3 fokhagymagerezd
Citrom, bors, csípős paprika, reszelt gyömbér, rozmaring és kakukkfű
Indiában minden házban van egy tandoor, vagyis egy agyag kemence, amelyet szénnel fűtenek, és az összes benne főtt étel ezt a nevet viseli.
A Tandoor azonban nem csak sült, hanem magában foglalja a hús finom macerálásának folyamatát egy joghurtos öntettel, amely gyömbérrel, citrommal, fokhagymával, borssal és a főzni kívánt ételre már jellemző fűszerekkel rendelkezik.
Üzembe helyezés.
1. Lehet, hogy már észrevette, hogy a paprika nem Indiára jellemző fűszer, de az, hogy Európában nagyon nehéz megtalálni egyfajta vörös curry-t, amelyet ott készítenek (rattanos munkával), és szerencsés megoldásként, ennek az amerikai fűszernek a keze. Lényeges a fatüzelésű kemence, mivel a füstölt aromák elengedhetetlenek.
2. A csirkét nyolc, többé-kevésbé szabályos darabra osztjuk. Akár tizenkettőre vagy tizenhatra is felosztható, így az öltözködés jobb lesz. Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, ügyelve arra, hogy a fokhagymát és a gyömbért korábban lereszeltük és összetörtük. Mindent jól összekeverünk a joghurttal, amíg homogén krém lesz, és a csirke darabjai elmerülnek. Így kell pácolnia legalább egy egész napig, de ha kettő van, annál jobb.