Tápláló magvak a fenntartható jövőért

Hüvelyesek: tápláló magvak a fenntartható jövő érdekében

tápláló

A zöldségek A száraz hüvelyek, tiszták és a hüvelytől elkülönítve, a hüvelyesek családjának növényeitől. Az emberi táplálékban a következők használják: szójabab, bab, csicseriborsó, lencse és borsó. Vannak tápanyagokban gazdag és fontos egészségügyi előnyökkel jár.

A Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) A hüvelyesek olyan hüvelyes növények, amelyek egy és tizenkét szem vagy változó méretű, alakú és színű magot hoznak létre a hüvelyben, amelyeket élelmezésre és takarmányozásra használnak. A kifejezés "zöldségek" Kizárólag a kizárólag száraz gabonára betakarított növényekre korlátozódik, kizárva a zöld betakarítású zöldségféléknek (például zöldborsó), valamint az elsősorban olajolaj kinyerésére használt növényeknek (például szójabab vagy földimogyoró) és a hüvelyes növényeknek, amelyeket kizárólag ültetési célokra használnak (például lóhere és lucerna).

  • - Szerinte Argentin Food Code, A hüvelyesek a hüvelyesek gyümölcsei és magjai.
  • - A friss hüvelyesek a legutóbbi szüret és az azonnali fogyasztás alatt értendők a szokásos értékesítési feltételek mellett.
  • - A szárított, kiszárított vagy dehidratált hüvelyesek víztartalma 100-105 ° C-on meghatározva nem lehet 13% -nál nagyobb.

Forrás: Argentin Food Code. XI. FEJEZET NÖVÉNYI ÉLELMISZEREK. ZÖLDSÉGEK. 877. cikk.


Ban ben Argentína, a hüvelyesek fogyasztása sorrendben becsülik meg Lakosonként 300 gr./év, elosztva a három fő hüvelyes között (éves egy főre jutó belső fogyasztás: 140 gr. bab, 100 gr. borsó és 50 gr. csicseriborsó).

Alacsony fogyasztásának oka többek között:

1) a főzésükig eltelt idő, ha nem hagyják őket elég hosszú ideig vízben (sokkal többre van szükség a zöldségekhez képest);
2) egyes babok puffadást és puffadást okozhatnak, mivel nehezen emészthető szénhidrátokat tartalmaznak;
3) a nyers hüvelyesek magas szintű "antinutrienteket" tartalmaznak, amelyek olyan anyagok, amelyek csökkentik a test képességét a bennük lévő különböző ásványi anyagok (például fitátok, tanninok, fenolok, enzimgátlók stb.) Felszívására.