Tej A hőkezelés hatása és táplálkozási minősége

A tej hőkezelése

A tej eltarthatóságának meghosszabbítására több eljárást fejlesztettek ki, ezek között van a szárítás is, ez az egyik legszélesebb körben alkalmazott feldolgozási módszer az eltarthatóságának növelésére. Ez az eljárás a víz nagy részének eltávolításából áll, például a folyékony tej átlagos páratartalma 88%, szárítás után pedig legfeljebb 3,5% páratartalom marad, ily módon a folyékony termék szilárd anyaggá válik, ez a tejkomponensek stabilizálása érdekében a tárolás és az azt követő felhasználás során. A kereskedelmi célú tejszárítás külső hőforrás alkalmazásával, a víz elpárologtatásával és a tej szilárd anyagának szárításával történik. A porított tejtermékeken belül megemlíthetjük például a teljes tejport, a sovány tejport, az anyatej-helyettesítő tápszereket.

A hőkezelés hatásának értékelése A tejre alkalmazott hőkezelések feladata az, hogy egészségesebb terméket állítsanak elő és növeljék annak eltarthatóságát. Ezek a folyamatok azonban elkerülhetetlenül olyan módosításokat eredményeznek a tejkomponensekben, amelyek a hőmérséklettől és az alkalmazott hőkezelési folyamatok súlyosságától függenek. Ennek ellenére a hőkezelt tej biztosítja a legjobb kapcsolatot a biztonság, a táplálkozási és az érzékszervi minőség között. A tej melegítési folyamatának értékeléséhez különböző kémiai és biológiai indikátorokat javasoltak. Ezeket a következő csoportokba sorolják:

---