Tokhal és cuccai The HuffPost
A 19. század végéig és a 20. század elejéig tartott, amíg a kaviárnak helyet kapott a nyugati gasztronómiában. Abban az időben a világ fő termelői az Egyesült Államok és Kanada voltak, amelyek nagy sikerrel exportálták tóhal kaviárját Európába.
Ajánlott dal: Vas Unbecome, Azam Ali.
Ma átadom a hangot a nagy Alexander Dumas-nak, aki 1870-ben hunyt el, és kiadatlanul hagyta Grand Dictionaire de Cuisine-jét, amelyen az előző évben dolgozni kezdett, és amely enciklopédikus jellegű recepteket és cikkeket állított össze. 1873-ban jelentette meg a Calmann-Levy kiadó posztumusz Dumas könyvét, amely elkerülhetetlen hivatkozás, amikor a 19. századi gasztronómiáról kell beszélni. A fordítás az enyém:
A tokhal az egyik legnagyobb folyami hal. A kaviár meglehetősen teljes leírását adtam a szótárban. Ez meglehetősen ritka és nagy megbecsülés volt Franciaországban. Súlya három és négy font között van.
1833-ban felajánlottam egy álarcos labdát, ahol néhány kortárs emlékeztetni fog arra, hogy egy őz roti és egy tokát alacsony főzésre főztek. Az őzet csontig megették, míg a vacsorára érkező négyszáz ember nem tudta eljutni a tokhal végéig.
Egyik nap Cambacèrés főkancellár, aki Murattal, Junot-val, M. de Cussy-val és M. de Talleyranddal vitatkozott, az asztal jogdíja, azon a napon, amikor remek vacsorát kellett kínálnia, azt a hírt kapta, hogy két szörnyű tokhal érkezett.: az egyik 162 font, a másik 187 volt.
A maitre d 'úgy érezte, hogy konzultálnia kell Őfelségével ebben a rendkívüli ügyben, megkérdeznie, hogy mindkettőnek szolgálnia kell-e, ebben az esetben az egyik nyilvánvalóan ártana a másiknak, míg ha csak az egyiket szolgálják, a másik kárba veszne. Két, ugyanazon fajba tartozó halat nem szolgáltak fel Őfelsége vendégeinek. Cambacèrés bezárkózik maitre d'-jéhez, aki negyed óra után elhagyja sugárzó kabinetjét. Valójában találtak egy megoldást, amely lehetővé tette az egyik szolgálatát, és nem a másikat, bár mindketten megmutatták magukat, az elsőt feláldozva a második tiszteletére. Feláldozzuk őt oly módon, hogy a legnagyobb megtiszteltetés érje Őfelsége asztalánál.
Itt van, amit a monsignor és maître d 'elképzelt: A tokét levesként kellett felszolgálni
A legkisebb tokot a levelek és virágok ágyára fektették, hegedűk és furulyák koncertje jelentette be a bejáratukat. A csöves, szakács egyenruhában, majd két, hozzá öltözött hegedűművész előzte meg a tokhalat, aki négy álló szolgáló kíséretében lépett be, akik lámpásokat, két konyhai asszisztenst és egy kést hordtak. A tokhal kis méretben, 8-10 láb hosszúságban, a végtagjain nyugszik a két konyhai asszisztens hátulján.
A menet a hegedűk és a furulya hangjára csodálattal kezdi figyelni a toket, amikor körbejárják az asztalt. A megjelenés olyan váratlan volt, hogy elfelejtették a mononsignorral szembeni tiszteletet, és az összes vendég letelepedett székeire, hogy megnézze a szörnyeteget.
Miután befejeződött az asztal fordulója, és amikor a tokot levágták, hogy kivágják, mindenki tapsolt. Az egyik hordozó rossz lépést tett és térdre esett, miközben a hal a létrán csúszik és a parkettre zuhan.
Kétségbeesett kiáltás érkezett minden szívből, vagy bizonyosan a gyomrából, és volt egy pillanatnyi baj, amely alatt mindenki elmondta a véleményét, de Cambacèrés hangja uralja a zűrzavart, és olyan egyszerűséggel, amely egy régi római rendhez méltó "Szolgálja a másikat".
És hirtelen egy második, az elsőhöz hasonló konvoj lép be, bár csak két fuvola és négy hegedű állt, négy szolga állt, és a taps elfogyasztotta a fájdalom érzetét, és az első hal eltűnt, 25 fonttal kevesebb, mint a másik.