Tökmag-dagasztó kenyér receptek El Comidista EL PA; S
Őszi, lédús, szép, aromás és könnyű. Kenyér, amely uralja a tésztát az alázatos és csodálatos tök segítségével. Gyúrás nélkül, minimalista főzési technikával és remek eredménnyel.
A sütőtök az ősz egyik legszebb, érzéki és érzékibb főszereplője. A konyhában tökéletes szövetséges erős levesek és krémek, sztratoszférikus curry és édességek oldására. De a műhely nem idegen a varázsaitól, és a tömegek mindig örülnek, ha kapcsolatban állnak ezzel a narancssárga örömmel.
Huesca családomból osztozom a sütőtök pogácsa tiszteletén, amely az időtlen, végtelen és halhatatlan hagyományos feldolgozások sajátos Olympusában szerepel. Ha azonban tök kenyérről beszélünk, az egyik megbocsáthatatlan hivatkozás Jesús Machí valenciai pék (a San Bartolomé kemencéből), az egyik olyan ember, aki nemcsak Valenciában, hanem Spanyolország egész területén a legtöbbet teszi a kenyérért.
Machí csaknem 15 éve készít tök kenyeret: vagyis a kenyér divat őstörténetében, amikor a tetovált pékek nem töltötték be a borítókat. Machí hagyományos nagylelkűségével megosztja az El Comidista olvasóival tanári tanácsait egy fenséges tök kenyér beszerzéséhez.
Kétségtelen, hogy a sütőtök lédússága és édessége az egyik vonzó pék. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőlük, Jézus határozottan azt tanácsolja, hogy megsütjük a sütőtöket, így a cukrok és az ízek koncentrálódnak, így a kenyér gazdagabbá (és szebbé! Machí kedvesen mesélt nekünk arról, hogyan formálja a kenyeret, mintha tök lenne (ezt elmagyarázzuk a receptben), és arról, hogy otthon úgy fog kinézni, mint egy pékmester, anélkül, hogy izzadságot kellene törnie.
Bár a szerző felajánlotta számunkra, hogy használjuk a vásárlóit évek óta elcsábító receptet, megpróbáltunk létrehozni egy még egyszerűbb, mindenki számára elérhető saját receptet: nem gyúrni, nincs kovász és a legízletesebb erőfeszítés-elégedettség aránnyal. Ha profi panarra vagy, adj hozzá kovászot ízlés szerint, emeld meg egy kicsit a tészta hidratáltságát, és végezz változtatásokat, amíg nem készíted el a formulát.
Összeállítottuk a sült tök lédússágát a dió ropogós és fás ízével, és mindezt az ízt egy kis kardamom fokozza (ne vigyük túlzásba, az íz hangsúlyozásáról van szó, nem a kardamomtól büdösről). Bármilyen fűszert használhat kedved szerint ugyanarra a célra (szegfűszeg, fahéj, fekete bors, szegfűbors stb.).
Ezt a tésztát is felveheti, és a víz egy részét tejjel helyettesítheti, adhat hozzá egy kis vajat, és a tésztát formába helyezheti egy ízléses kenyérhez; vagy készítsen reggelitekercseket: vonzó és tápláló. Több lehetőség? A liszt egy részét helyettesítse durum, sárga és édes búzával, és használjon még egy kis kukoricalisztet is. Éljen az ősz.