Topinambur - Fotók Hírek
Csicsóka (Helianthus tuberosus) * Észak-Amerikában őshonos évelő lágyszárú növény, amely a nagy Asteraceae családba tartozik; olyan szára van, amely körülbelül három méter magas lehet; levelei sötétzöldek, míg a virágok sárga színűek és erősen emlékeztetnek a napraforgóra.
A csicsókát más többé-kevésbé kíváncsi nevek is ismerik, például topinambur, kanadai burgonya, nádszarvasgomba és német karalábé. A tudományos nevet néha vulgarizálják gumós Helianthusra.
Termesztés szempontjából a csicsóka nem különösebben igényes növény, sem éghajlati, sem talajtípus szempontjából.
Első ránézésre krumplinak tűnik, bár keményebb és gömbölyűbb; Főleg állati takarmányként hasznosítják, bár az utóbbi időben úgy tűnik, hogy az emberi táplálkozás táplálékaként fedezték fel újra.
Az élelmiszeripar az üzemet is kihasználja etanol előállítására. A gumóból is kaphat lisztet, amely akár 10% -kal is helyettesítheti a búzalisztet a sütőipari termékek előállításakor.
Általánosságban elmondható, hogy a csicsóka két fajtája van a piacon: a korai fehér, világos bőrű, szeptember elejétől a gyümölcs- és zöldségboltokban és a szupermarketekben kapható, valamint a bordó, rózsaszínű bőrrel mindenki számára elérhető. Októbertől a következő áprilisig. A Bordeaux fajta a legismertebb és a fogyasztók által leginkább értékelik. A vásárláskor óvatosnak kell lennie; valójában előnyösebb kicsi, szilárd és sima csicsóka választása (amelyet könnyebb lesz tisztítani); Jobb elkerülni azokat, akiknek kitörése van, puha részek és sérült a bőr.
Topinambur a konyhában
A kulináris területen a csicsóka nagyjából ugyanúgy kerül felhasználásra, mint a burgonya; lehet főzni, sütni vagy serpenyőben főzni. Vannak, akik nyersen használják salátákba reszelve. Nem szükséges eltávolítani a borító bőrt, mivel nagyon emészthető.
Főzés után a csicsóka édes ízt nyer, amely részben az articsókára emlékeztet.
Ez meglehetősen törékeny élelmiszer-termék, és könnyen károsodik; jobb hűtőszekrényben tárolni, ahol könnyen tárolható pár hétig; alternatív megoldásként, ha lehetséges, száraz és homokos helyen tárolható; így körülbelül 7-8 hétig érintetlen marad. A fagyást el kell kerülni, mert ez a pép feketedését okozza.
A tisztítás nem mindig túl egyszerű; valójában a gumó felülete általában eléggé gömbölyű, és ez nem igényel minimális pazarlást. Rengeteg folyó vízzel le kell mosni, és enyhén ecsetelni kell, hogy eltávolítsa az összes földi maradványt; Kívánt esetben főzés után megtisztítható, de ne várja meg, hogy a csicsóka kihűljön, mert abban az időben a héj nem válik le könnyen.