Vigyázz a; glükóz index; étel majom! A tudomány és az ember
Ў Figyeljen az ételek glikémiás indexére!
Нсigo Verdalet Guzmбn
Paulina Cecilia Téllez Sánchez
Elvia Cruz Huerta
Mi a glikémiás index vagy GI?
A helyes étrend miatt való aggódás nagyon fontos szempont az emberi életben, mert a megfelelő étrend gyakorlása segít a jó egészségben. Az étkezés módjával kapcsolatos betegségek, mint például a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák, a rák (főleg a vastagbél és az emlő) növekvő tudományos érdeklődést váltottak ki az étkezés legjobb körülményeinek tanulmányozása iránt. Természetesen a diéta önmagában nem az egyetlen okozati eleme bizonyos betegségeknek, de ismert, hogy ez az egyik tényező, amelyet figyelembe kell venni mind a túlzott fogyasztása, mind a tápláló ételek hiánya miatt.
Például az évek során különböző ajánlások jelentek meg a szénhidrátok (CH) követelményeivel kapcsolatban, amelyek olyan tápanyagok, amelyek biztosítják a test számára a testfunkcióinak ellátásához szükséges energiát. Ezek közül a keményítő a fő energiaforrás (az összes kalória 58% -a), de a túlzott fogyasztás szívproblémákkal, cukorbetegséggel és rákkal társul. Néhány évvel ezelőttig a fogyasztási ajánlások azon a mennyiségen vagy arányon alapultak, amelyben az étrendbe belekerültek, és úgy gondolták, hogy a komplex CH-k lassabban emelik a glükózszintet, mint az egyszerűek, de bebizonyosodott, hogy igen. a fenti nem teljesen igaz.
A vércukorszint a vérben lévő „cukor” (glükóz) mennyisége. Böjtöléskor a glikémia körülbelül egy gramm glükóz minden liter vérre; szénhidrát (HC, keményítő) fogyasztásakor ez emésztés és enzimatikus hatás révén glükózzá alakul át; ily módon a vércukorszint növekedése keletkezik, ami az inzulin szekrécióját eredményezi, és növeli a hízás kockázatát is. A burgonya, a fehér kenyér és a fehér rizs olyan összetett CH-tartalommal rendelkező élelmiszerek, amelyek gyorsabban felszívódnak, mint a cukor (egyszerű CH), ezért kevésbé alkalmasak a cukorbetegek étrendjében.
1981-ben kifejlesztették az élelmiszerek "glikémiás indexe" (GI) kifejezést - más néven glikémiás indexet -, amikor Dr. David Jenkins arra törekedett, hogy megfelelő ételeket találjon a cukorbetegek étrendjéhez, és figyelembe vette az élelmiszerek osztályozását. az általuk generált glikémiás görbe, meghatározva a GI-t numerikus módon leírva a szénhidrátok felszívódásának sebességét egy adott ételből. Később ezt a besorolást világszerte olyan szervezetek fogadták el, mint a FAO és a WHO, amelyek alacsony földrajzi jelzésű élelmiszerek fogyasztását javasolják.
A GI-t 1-től 100-ig terjedő skálán mérik. A fehér cukor vagy a szacharóz a legmagasabbak közé tartozik, 100 pontszámmal. A szénhidrátban gazdag ételek magas GI-vel rendelkezhetnek, amelynek hatása gyorsan növeli a vércukorszintet, vagy közepes és alacsony GI, amelyek lassan növelik ezeket a szinteket és elkerülik a magas tüskéket. Ha a GI értéke 70 vagy több, akkor magas; ha 56-ról 69-re megy, akkor közepes, és 55 vagy kevesebb lesz alacsony. Sok zöldség indexe alacsony, mások azonban bizonyos körülmények között magasak, fogyasztásukat csökkenteni kell, vagy kerülni kell.
hatMilyen tényezők határozzák meg a GI-t?
Számos tényező befolyásolja az élelmiszerek GI-értékét: