Vissza a diéták jövőjéhez
20 évvel ezelőtt a táplálkozás világa sokkal kevésbé alakult ki, és sok mindent nem lehetett megmagyarázni, például az Egyesült Államok elhízási válságát.
Zsír vagy szénhidrát, mitől vagyunk kövérek?
1995 előtt csak két fő elmélet próbálta megmagyarázni az elhízás ilyen magas arányának okát:
- · "A zsír elhízik" (A zsír hízlal) - Népszerűsíti a Dr. Dean Ornish, aki azt állította, hogy a zsír rossz, ezért szinte teljesen korlátozott az étrendben.
- · "A szénhidrátok meghíznak" (A szénhidrátok meghíznak) - Népszerűsíti a Dr. Robert Atkins, akik úgy vélték, hogy a szénhidrátok károsak, és ezeket zsírral (különösen telített zsírral) kell felváltani. Minden elmélet arra utalt, hogy ha kiküszöböli a "rosszat" az étrendből, akkor annyi ételt ehetünk, amennyit csak akarunk, és soha nem fogunk meghízni. Nyilvánvaló, hogy ez egy nagyon vonzó koncepció volt, amit hallani lehetett a nap folyamán.
A gyulladás miatt hízunk
1995-ben Dr. Barry Sears közzétette a Zóna étrendet, teljesen másképp szemlélve az elhízást. Ez a harmadik radikális megközelítés azzal a javaslattal merül fel, hogy:
- · "A gyulladás elhízik" (A gyulladás elhízik) - Ez a koncepció nyilvánvalóan sokkal bonyolultabb, mint egyszerűen kizárni az étrendből az egyik „problémát” (szénhidrát vagy zsír). Dr. Sears a vér, az agy és a bél gyulladásáról kezdett beszélni. Azt azonban megjósolta, hogy a Gyulladáscsökkentő zóna diéta, soha nem maradnánk éhesek még a kalóriák korlátozásával sem. Szerencsére nem kellett túl sokat várni, ez a hipotézis beigazolódott évekkel később két Harvard Medical School tanulmány.
Dr. Sears, Ornish és Atkins diéták összehasonlítása
Az 1990-es években ez a három étrend-elmélet versenyben állt egymással. De az első két elmélet kudarcot vallott, mivel a szénhidrát- vagy zsírfelesleget hangsúlyozták, amelyek túl sok kalória fogyasztásával együtt túlzott gyulladáshoz vezettek és vezetnek. Minek köszönhető? A szénhidrátfelesleg hízik az inzulinszint emelkedésével. Az inzulin az a hormon, amely a zsírt tárolja. Ugyanez vonatkozik a zsírfeleslegre, különösen a palmitinsavra (a telített zsír elsődleges zsírsavjára), mivel ez is gyulladást okoz. Végül a felesleges kalória is gyulladást okoz az agy étvágyszabályozó központjában. Ez a gyulladás a hipotalamuszban túlzott éhséget jelent, és nagyon nehéz kalóriát csökkenteni, ha folyamatosan éhezik. Tehát hasonlítsuk össze a 90-es évek három fő elméletét.
Összehasonlítás szénhidrátokban, fehérjékben és zsírokban
| Diéta | % Szénhidrát | % Fehérjék | % Zsír |
| Ornish doktor | 80% | 10% | 10% |
| Dr. Atkins | 10% | 30% | 60% |
| Dr. Sears (diétás zóna) | 40% | 30% | 30% |