10 étel fehérborral párosítva; Sobrelias
10 étel fehérborral párosítva
10 étel fehérborral párosítva, Egy cikk, amelyet megosztunk gasztronómiai weboldalunkról, a recetum.com -ról, és úgy véljük, hogy nagyon érdekes lehet számodra ebben a nyári szezonban, amelyben még mindig vagyunk.
Két mítosz létezik, amelyek ebben az esetben elterjedtek a gasztronómia világában. Az első az, hogy "fehérek a halakért és a kagylók, a vörösek pedig a húsért". A második az, hogy „a fehérborok könnyűek, frissek és bonyolultak az ivásuk során”.
Ez a két általánosság nem helyes, vagy legalábbis nem teljesen.
Nyilvánvaló, hogy egy fiatal fehérbor sokkal jobb párosítani egy halat, mint egy tartalék vörös, ez nem kétséges. De előfordulhatnak olyan halak, amelyeknek elkészítésük módjától függően vörösbornak kell lennie, akár fiatal, akár öreg. Mindegyik étel ideális párosítással rendelkezik, mások pedig nagyon hízelgőek, mindegyik ízétől függően válasszon egyet.
Az a tény, hogy a fehérborok frissebbek és könnyebben ihatók, mint a vörösek, túlságosan leegyszerűsíti. Vannak összetett és felépített fehérborok, amelyek párosításkor sok étel kiemelkedését vonják maguk után. Általában nem kérjük őket, amikor elmegyünk enni, de vannak, így a széles körben elterjedt hitnek megvan az igazság része, de nem teljesen.
Fehérborok fajtái
A fehérborok az érlelésük alapján főként fiatalokba (az év borai) és érleltek (akár a borseprébe, akár a hordókba) sorolhatók. Az előbbiek kiemelkedően frissek, szájban gyorsak és folyékonyak. Az utóbbiak olyan borok, amelyek már különösebb összetettséggel bírnak, attól függően, hogy öregítették őket.
De ez a felosztás, amelyet elkövettünk, nagyon leegyszerűsít, mivel a valóságban, ha elkezdenénk szétválasztani az összes megtalálható fehérbort, valóban meglepődne.
Aromás, száraz borok (könnyű, közepes testű vagy testes), egy kis édesség (minimális, félédes vagy édes),…, hiányoznak a lehetőségek széles skáláját kínáló likőrök.
Ez a fajta azt sugallja, hogy nem minden bank érvényes bármely receptre, vagy hogy nincs olyan borunk, amely még a húsokkal is jól párosul a széles körben elterjedt hit ellen.
Ezenkívül két dolgot is figyelembe kell venni:
- Minden fehér fajtának vannak bizonyos jellemzői, amelyek különböző borokat adnak, még akkor is, ha mindketten fiatalok vagy például idősek.
- Minden bornak lehetnek olyan hibái vagy hibái, amelyek miatt a bor fajtája és öregedése miatt elvárható. Ott keveset tehetünk, mivel például egy bor nagyon jól illik egy bizonyos recepthez, de egy olyan hiba miatt, amely nem lehetséges.
Ha átmegyünk a nagy csoportokon, a aromás borok Találhatunk olyan fajtákkal készült borokat, mint a Moscatel, a Gewürztraminer, a Sauvignon Blanc és néhány tipikus galíciai fajtát, például az Albariño. Ez utóbbi prémiuma néha benne van, például a német rizlingben. Öregedésétől függően ez az aromás karakter megerősödhet vagy elveszhet. Ez a minőség inkább az orrán van, ahogy elképzeled.
Most nézzük meg, hogyan lehet szétválasztani őket a szájon át történő áthaladással.
Ha világos fehérekhez megyünk, akkor akár az előzőeket is belefoglalhatnánk, de már több fajtaborról beszélünk, amelyek az év, legfeljebb két év, nem érleltek, és amelyeket nagyon jó párosítani, mivel könnyűek inni, és attól függően, hogy melyik fajtától függ, jobban megfelelnek egy-egy típusú receptnek.
Végül, ha testtel megyünk a fehérborokhoz, akkor hordókban vagy borseprőn érlelt borok, szerkezettel és összetettséggel, amelyekből alaposabban meg kell keresni a velük párosuló receptet.
10 étel fehérborral párosítva
Többet fogunk foglalkozni a párosítás kérdésével, és meg fogjuk nézni, hogy mely borok illenek jobban, és megragadjuk az alkalmat, hogy leírjuk őket.
1. Tengeri fogások
Az, hogy jól párosulnak a fehérborokkal, tény. A probléma a tenger gyümölcseinek sokféleségében rejlik, különböző ízekkel és textúrákkal, valamint az elkészítésük különféle módjaival. Aromás fiatal borok, mint például a Galíciai Albariños vagy a Németrizlingek.
Egy erős tenger gyümölcsei, amelyeket például a sütőben készítenek, megengedik az érlelt fehérborok párosítását, még a száraz fehéreket is, amelyek szájüregben nem láthatóak. Chardonnay Y Sauvignon blanc, Két nagyon különböző borról van szó, amelyek nagyon jól passzolnak bizonyos tenger gyümölcseihez. A Chardonnay öregedő, sűrű és nem szájbarágós, jól passzolna egy könnyű tenger gyümölcseihez, de nem olyan homárhoz vagy tenger gyümölcseihez, amelynek nagy ereje van a szájában. A könnyű Sauvignon Blanc gyakorlatilag bármilyen kagylóhoz alkalmazkodik, mivel ez nem sem rendhagyó, sem virágos bor, de aromás.
A pezsgő fehérborok sok tengeri ételhez tökéletesen megfelelnének. Figyelembe kell venni, hogy a szénsav által ezeknek a boroknak adott savasság lehetővé teszi számukra, hogy párosuljanak olyan receptekkel készített tenger gyümölcseivel, amelyek egy kis édességet tartalmaznak. A gyümölcsös érintések, amelyeket a citrusfélék, az alma vagy a csonthéjas gyümölcsök adhatnak nekünk, tökéletesen párosítva a tenger gyümölcseivel.
A fehérbor, amely biztosan nem párosul a kagylóval, likőrnek vagy édesnek nevezik.