11 sajt alkalmas laktóz-intoleráns nagyon sajtkészítők számára
Van egy barátom, aki nem szereti a sajtot, és ez számomra majdnem ugyanolyan értelmetlen, mint azoknak, akik nem szeretik a csokoládét. Nagyon igazságtalannak tűnt, amikor laktóz-intoleranciát diagnosztizáltak nekem, és az orvos azt mondta, hogy mindenáron kerüljem el őket, de szerencsére megtudtam, hogy megtettem vannak sajtok, amelyeket egy laktóz-intoleráns élvezhet.
Miután megbeszéltem a témát más érintettekkel, azt mondanám, hogy a sajt feladása a legnehezebb, amikor igazán rajongsz érte. Az emberiség egyik nagyszerű találmányának, kultúránk részének és a konyha nagyon sokoldalú örömének tartom. De nem minden sajt egyforma; Melyek a legjobb sajtok egy laktóz-intoleránshoz?
Kevesebb laktóztartalmú és emésztőbb sajtok: figyelembe veendő tényezők
A tejterméktípusok elemzése során, amelyek jobbá tehetik a tejcukor-intoleranciát, már megjegyeztük, hogy több tényező is játszik szerepet, ha nem akarunk lemondani róluk. Kifejezetten a sajt területén téve az első dolgot, amelyet mindig szem előtt kell tartanunk, az a „hamis” helyettesítők elkerülése. Ismét muszáj nagyon figyelmesen olvassa el címkézés.
Egyetért meneküljenek a farokkal hirdetett termékek elől írja be a "gratinhoz", "special for pizzas" "szeleteket a szendvicsekhez" stb. Az összetevőkben soha nem szabad hozzáadott keményítőket, cukrokat, olajokat vagy zsírokat találnunk. A jó sajt csak tejjel, oltóval, sóval, valamint bizonyos esetekben tejsavóval és erjesztéssel készül.
A sajtot-sajtot már azonosítottuk, de mindenki ugyanazt érzi, mint egy laktóz-intoleráns? Már megtapasztalta, hogy nem. Ezek a általános tényezők megfontolni:
- Sajtok zsírosabb kevesebb laktóz van.
- Mennyi érettebb Bármi legyen is a sajt, annál alacsonyabb a laktózmennyiség, sőt gyakorlatilag eltűnik.
- Következésképpen a sajt kevesebb cukorral tápanyagtartalmában kevesebb lesz a laktóz.
- A sajtokkal készült kecske tej általában emésztõbbek.
- A friss sajtok, amelyek tartalmazzák tejsavas fermentek emellett könnyebben emészthetők.
- A sajt jobban megfelel nekünk ha elkísérjük más élelmiszerekből és kis adagokban.
1. Gruyère
Svájc egyik leghíresebb sajtja, az autentikus Gruyère mindig az AOP betűszó kíséri valamint az eredetmegjelölés elismerésének pecsétje. A Gruyère Fribourg kantonban készül, a francia nyelvterületen, az azonos nevű város közelében. Tehéntejből készült kemény sajt, puha, pácolt, félig pácolt és szelektált (surchoix) fajták alapján készül.
Spanyolországban könnyebb megtalálni a félig kikeményedett és kikeményedett, téglalap alakú részekre elővágva. Előkészítése során a laktóz teljesen tejsavvá metabolizálódik tejsavbaktériumok által, ezért nem tartalmaz laktózt. Általában még a címkén is feltüntetik, táplálkozási információiban 0 g laktózt jelölve.
2. Cheddar
A Cheddar valószínűleg a legnépszerűbb brit sajt a világon, sajnos nagyon utánozza és elrontja alacsonyabb rendű ipari verziókban. A Brit-szigeteken kívül is gyártják olyan országokban, mint az Egyesült Államok vagy Ausztrália, de a legjobb mindig az lesz parasztház kézműves sajt Somerset megye.
Ez egy kemény sajt, amelyet tehéntejjel készítenek a cheddaring sajátos folyamatán keresztül, amely textúráját és különleges ízét adja neki. A Cheddar érlelt sajt, érleléssel, amely több hónapról akár évekre is eltarthat. A végső laktóztartalom elhanyagolható vagy nulla.
3. Mozzarella
A népszerű Mozzarella a laktóz-intoleráns ellenségének tűnhet, de csak a "másolatok" lesznek. Igen, nagyon friss sajt, de a az igazi bivalytej hagyományos kidolgozása pedig jól tolerálhatóvá teszi.