14 féle liszt és c; hogyan kell felhasználni őket az összes receptben
Frissítve 2020. május 6, 08:00
A búzaliszten túl sokféle liszt létezik. Megmondjuk, hogy mik ők és mire szolgálnak mindegyikük.
A pékáruk, például kenyerek, sütemények, muffinok vagy sütik elkészítésénél sokféle van gabona lisztek, magvak és hüvelyesek, nemcsak a búzaliszt. Mindegyik jellemzőket nyújt: jobb nedvességmegtartó képesség, nagyobb súly, intenzív íz, bolyhosság ...
Kipróbálhatjuk az alábbi liszteket a készítményeinkhez, összekeverhetjük vagy önmagukban is felhasználhatjuk az újdonságot. A búzaliszt ez az egyetlen olyan fehérje, amely jó glutént képez.
Más lisztekben sok fehérje lehet, de nem alkotnak glutént ugyanúgy, mint a búza. Ez előny lehet, ha nem akarjuk, hogy glutén képződjön, például süteményekben vagy zsemlékben, ezért nem lesz sok problémánk, ha más jól megválasztott liszttel készítjük őket.
rozsliszt
A rozs glutént tartalmaz, de nem képez olyan mátrixot, mint a kenyérben lévő búza. Amit tartalmaz, az jó néhány olaj, íny és pentozán, ezért a rozslisztes tészták általában nagyon rugalmasak és ragacsosak, és miután megsültek, sűrűek.
rozsliszt felhasználható önmagában vastag kenyér, sütemény, muffin vagy muffin készítéséhez, stb., de ha könnyű textúrát akarunk, akkor kevernünk kell valamilyen más liszttel.
Kukoricadara
A kukoricaliszt nagyon finom őrölt kukorica. Megtalálhatja a gyógynövényboltokban és a vegán üzletekben. Sárga, és kissé szemcséssé teheti az előkészületeket. Amikor kukoricalisztet teszünk a tészták, például a kenyér külsejére, ropogóbbá teszi őket, és amikor sütikhez és hasonlókhoz használjuk, kis méretűek, segít megtartani a nedvességet, de segít a ropogósságban.
Nagyobb tésztákban, például muffinokban vagy süteményekben ízet, színt és kis súlyt ad. Egyáltalán nem ragacsos és nem túl összetartó, de jó választás keverni más lisztekkel, amelyek könnyű tésztát alkotnak.
A kukoricaliszt nem azonos a polentával, búzadara - durvább őrlés - és általában szemcsés.
Hogyan készítsünk kovászos kenyeret otthon
Zabpehely
A lisztet és a hengerelt zabot széles körben használják a sütikben mert szinte megegyeznek a búzaliszttel, bár lágyabbak. A zabpehely sok folyadékot felszív és sok ínyet tartalmaz, így süteményekhez és muffinokhoz jól jön.
Ha adunk egy kis zabpelyhet muffinunkhoz, lédúsabbak leszünk.
Rizs liszt
Normál rizsliszt (kerek rizsből készült), és jelenleg szinte minden szupermarketben megtalálható; a rizsliszttel készített sütik kívülről általában ropogósak, belül puhák; a legfinomabb és legkrémesebb kenyerek, sütemények és muffinok.
Vannak más fajtájú rizslisztek, például a nyálkás rizsliszt, amely gélként, a zselatin helyettesítőjeként és bizonyos édességek, mint pl. japán mochi. Ezek a lisztek sok vizet szívnak fel és sűrű gélt képeznek.
Ez segít megtartani a nedvességet a tésztában de ez kissé megnehezíti őket is. Ha a nyálkás rizslisztet jól összekeverjük más lisztekkel és élesztőkkel, puha és lédús készítményeket kapunk.
Kölesliszt
Nem olyan könnyű megtalálni, mint más gabonafélék lisztjeit, de jó liszt a búza helyettesítésére (másokkal kombinálva). A köles sok vizet szív fel és visszatartja a tömegünkben. Ha azt akarjuk, hogy bolyhosabbak legyenek keverhetjük búzaliszttel, hajdinával vagy hasonlóval.