2015. június Blog Bodega Santa Cecilia Bodega Santa Cecilia
Vermouth: mindig itt az ideje.
Ezt a bejegyzést a Sin kategória kategóriában 2015. június 24-én tette közzé Bodega Santa Cecilia .
.
A vermutot teával vagy anélkül is tálalhatjuk. Valójában a RAE tökéletesen elfogadja a vermutot. Ez azonban egy szó, amely a francia vermut vermutból származik, és viszont a német wermut kifejezésből, ami abszintot vagy abszintot jelent. Valójában ez egy bor (fehér, vörös vagy rozé), amelyet boros alkohollal dúsítottak, és üremmel, aromás gyógynövényekkel, valamint különféle tonizáló és keserű anyagokkal ízesítettek.
A bor aromái (2)
Ezt a bejegyzést a Sin kategória kategóriában 2015. június 24-én tette közzé Bodega Santa Cecilia .
.
Ahogy az előző bejegyzésben elmondtuk, sok olyan aroma létezik, amely egy kóstolás során azonosítható. A szőlőfajta, az évjárat vagy a kidolgozás típusa egyaránt olyan részlet, amely nem kerüli el a legfinomabb orrot.
.
Ezeket az aromákat általában elsődleges, másodlagos és harmadlagos kategóriákba sorolják. Bár biztosak vagyunk abban, hogy nincs jobb osztályozás, mint ami egy jó kóstoló fejében és szagló memóriájában van összegyűjtve.
.
Elsődleges aromák:
.
Ők azok, amelyek magából a szőlőből származnak, és az aromája tűnik ki egy fiatal borban, mivel ez a fajtafajta mintája. Ezeket az aromákat a kezdetektől fogva észlelik a pohárban, és megrázva fokozódnak.
Tipikus elsődleges aromák fehér fajtákban:
.
Sauvignon Blanc:, menta, ribizli, trópusi gyümölcsök.
Chardonnay:, vaj, eper, mogyoró.
Macabeo: alma, grapefruit.
Rizling: akác, rozmaring, citrom, méz.
Parellada: szőlővirág, kamilla.
Muskátus: rózsa, tuberóz, jázmin.
.
Tipikus elsődleges aromák vörös fajtákban:
.
Cabernet Sauvignon: áfonya, ribizli, málna, szeder, dohány.
Syrah: ibolya, vad bogyós gyümölcsök, bors, babérlevél.
Garnacha: fűszerek, lekvárok.
Merlot: cassis, zöldpaprika, piros bogyós lekvár,
Tempranillo: málna, ribizli, fekete szilva.
Pinot Noir: eper, cseresznye, ibolya, ribizli.
Másodlagos aromák:
.
Ők azok, akik a bor erjedésének folyamatában születnek. Közös aromák, mivel olyan közös folyamatból származnak, mint az erjedés.
Összetettséget adnak a bornak, de gyorsabban oszlanak el.
Általában sorozatokba sorolják őket:
.
Fermentációs sorozat: kenyérmorzsa, keksz, élesztő, tészta.
Tejsorozat: tej, joghurt, vaj, friss sajt, élesztő.
Amil sorozat: savanyú karamell, banán, körömlakk, lakk ...
Harmadlagos illatok:
.
Ezek oxidációval vagy redukcióval képződnek, és öregedéssel jelennek meg a palackban vagy a hordóban. Több folyamat együtteséből adódnak: a hordók pirított hozzájárulása, ezek fúziója a palackban lévő elsődleges anyagokkal vagy az öregedés közbeni félredukció. A másodlagos aromákhoz hasonlóan fokozott retronaszálisak, és öregedési aromáknak is nevezik őket.
.
Harmadlagos aromák fehér fajtákban:
.
Gyümölcsfák: szárított gyümölcsök, sárgabarack, őszibarack.
Virágok:, kamilla, szárított virágok, hanga.
Cukrászda: Méz, mandulapép, sütemény, praliné, méhviasz, kókuszdió.
Fa és balzsam: fehér és zsenge fa, vanília, cédrus, tölgy, füst, pirítós, fenyő.
.
Harmadlagos aromák vörös fajtákban:
.
Gyümölcsfák: érett gyümölcsök, lekvárok és kompót, szárított barack, barack, aszalt szilva, kandírozott cseresznye.
Virágos: szarvasgomba, gomba, aljzat, hanga.
Fűszeres fa: tölgy, fenyő, édesgyökér, elégetett fa, gyengéd fa, füstölt fa, tömjén, hamu, vanília, fahéj, gyanta, eukaliptusz, dohány.
Animal Empire: pirítós, mézeskalács, kakaó, sült mogyoró és mandula, dió, kávé, dohány, húslé, bőr.
.
Mintha varázsütésre, ezek az aromák megjelennek a poharunkban, hogy élvezhetőek legyenek a szőlőtől és a földtől, az illatunkig, ami a legprimitívebb érzék. A fizikai és a szellemi út között. Boldog kóstoló!
Fotó forrása: museodelvinoderonda.com
A bor aromái
Ezt a bejegyzést a Sin kategória kategóriában 2015. június 20-án tette közzé Bodega Santa Cecilia .
A vizuális kóstolással (szín, fényerő, intenzitás, átlátszóság és buborékok) és a szájízleléssel (savasság, édes érzések, fanyarság, test, egyensúly, kitartás stb.) Együtt a kóstoló szaglási vagy aromás fázisa a legfontosabb.
.
Ebben kiderítjük, hogy van-e fája, és élvezzük az árnyalatokat: virágos, lágyszárú, gyümölcsös, pirított és fűszeres, nagy figyelmet fordítva annak tisztaságára, összetettségére és intenzitására.
.
Mivel olyan finom aromákról van szó, nagyon fontos ellenőrizni, hogy az üvegedények tökéletesen tiszták és szárazak-e, impregnált szagok nélkül. Nagyon fontos a bor hőmérsékletének szabályozása is. Alacsony hőmérséklet csillapítja az árnyalatokat, a magas hőmérséklet pedig túlzottan fokozza a retronaszális expressziót. Ezért az ideális hőmérsékletet 15-16 ° C-ra becsülik.
A poharat megfogja a szár, és előbb egy álló pohár szaga van, majd megrázzák, hogy a bor aromái kiszabaduljanak. Amikor az orrát a pohárhoz vesszük, hogy felmérjük a bor árnyalatait és részleteit, felfedezzük az aromák legnagyobb kifejező képességét.
.
A legértékesebb borok azok a komplexek, amelyek egyre kifejezőbbek, a pohárban fejlődnek, nyílnak vagy tágulnak, amikor érintkeznek a levegővel.
Intenzitásuk és erejük szerint osztályozhatjuk a borokat, a nem túl kifejezőtől a nagy intenzitásig. Néha, amikor a bor nagyon zárva van, dekantálással vagy levegőztetéssel segíthetik a kifejezést.
.
Egy másik létfontosságú lépés értékelni aromás tisztaságát, vagyis élességét és hibáinak hiányát, annak ellenőrzése, hogy nincsenek-e furcsa parafa- vagy egyéb szagok, amelyek arra késztetnek minket, hogy cserélni kell az üveget.
.
Egy olyan óvatos aromás készletben, mint egy bor, nagyon fontos a harmónia. Legyen tökéletes összhangban ezek az elemek, amelyeket megnevezünk. Ezért beszélünk, amikor elegáns borokat kap.
.
Összegzésképpen: azt a fázist, amelyet mindannyian a legjobban felismerünk: érzékeljük és definiáljuk az aromás árnyalatokat. Besorolásuk nem szigorú, és valójában sok a lista, nyilvánvalóan közös vonásokkal.
Emile Peynaud borász szerint ez a fő illatok listája:
.
ÁLLAT: Borostyán, vad, bőr, haj, pézsma, bőr.
.
FA: Zöld fa, régi fa, akác, tölgy, cédrus, szantálfa, ceruza, szivar doboz, rúd, kéreg ...
.
KÉMIAI: ecetsav, alkohol, szénhidrogén, fenol, naftalin, kén, kén, celluloid, gyógyászati, gyógyszerészeti, jód, .
.
FŰSZEREK (és aromás növények): Ánizs, kapor, badian, édeskömény, gomba, vargánya, szarvasgomba, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, zöldpaprika, bazsalikom, menta, kakukkfű, angelika, édesgyökér, fokhagyma, hagyma, oregánó majoránna, levendula, bozót, kámfor ...