7 nagy előrelépés az élelmiszer-technológiában - Alimentaciуn
Az élelmiszeripar folyamatosan fejlődik, és a technológia fontos szerepet játszik ebben az ágazatban. A tudományos és műszaki fejlődés napjainkban lehetővé teszi, hogy olyan élelmiszereket és italokat állítsunk elő, amelyek jobban alkalmazkodnak a fogyasztói igényekhez, biztonságos módon, fenntarthatóbb és hatékonyabb gyártási folyamatokkal, kielégítve a globális piacok igényeit. Emiatt Ainia az élelmiszer-technológia 7 fejlettségét választotta, amelyek fontos szerepet játszanak az élelmiszer-ágazat jelenében és jövőjében.
A tárgyak internete (IoT), a mesterséges intelligencia és a nagy adatok
Gyökeresen megváltoztatja az élelmiszerek gyártásának, szállításának és fogyasztásának módját. Az Accenture jelentése szerint a dolgok internetébe (IoT) irányuló globális befektetés 2020-ban eléri az 500 000 millió dolláros szintet. Az élelmiszeripar sajátos eseteiben forradalom zajlik a folyamatok digitalizálása révén, ami nagyobb hatékonyság és rugalmasság:
- Élelmiszer-gyártás (úgynevezett ipar 4.0)
- Az értéklánccal kapcsolatos tevékenységek
- Minőség-ellenőrzés és élelmiszer-biztonság.
Mindez, a digitalizálás eredményeként rendelkezésre álló nagy mennyiségű információval együtt, javítja a vezetés és a menedzsment csoportok döntéshozatalát, olyan ismeretekkel, amilyeneket a fogyasztók még soha, számtalan lehetőséget nyitva meg a termék személyre szabása terén. és az interakció új formái.
Mikrokapszulázás és nanokapszulázás a legújabb generációs alapanyagok tervezéséhez
A mikrokapszulázási technológiák az utóbbi időben lehetővé teszik új, biztonságosabb és egészségesebb élelmiszerek, valamint funkcionális összetevők és új, fejlett tulajdonságú adalékok kifejlesztését.
Az egyik olyan alternatíva, amelyet az élelmiszeripar leginkább követel a termékek tulajdonságainak megőrzésének fenntartása érdekében. Ennek a folyamatnak köszönhetően az élelmiszerekből származó bioaktív anyagokat elvezetésük megakadályozása érdekében egy termékmátrixba vezetik be. Így védve vannak más vegyületekkel való reakciótól, az oxidációs reakciók lelassulnak, sőt a tápanyagok is ellenőrzött módon szabadulnak fel. Ebben az értelemben a nanoenkapszulázás megnyitásának lehetősége még nagyobb.
Összefoglalva: a mikrokapszulázás és a nanokapszulázás az élelmiszeripari termékek innovációjának első szintű technológiai előrelépését jelenti, kulcsfontosságú a következők fejlesztéséhez:
- Természetes adalékanyagok
- Funkcionális összetevők
- Termékstabilizátorok
- Élelmiszer vagy egyéb termékek érzékszervi javítása
- Fejlett összetevők új fogyasztói betekintés generálásához
Kémiai képalkotás a minőség-ellenőrzés és az élelmiszer-biztonság érdekében
A kémiai kép lehetővé teszi a feldolgozott termék (nedvesség, zsír, fehérje ...) összetettségi térképének valós időben történő megszerzését. A spektrális látáson alapuló forradalmi technológia lehetővé teszi, hogy túllépjen a hagyományos ellenőrzési rendszerek korlátain. A képek mutatják az érdeklődésre számot tartó paraméterek koncentrációit a termék minden pontján, amely több információt és szigorúbb információt nyújt.