A 8 hiba, amely elpusztíthatja a csirkeszárnyakat
Trendek
Ahhoz, hogy tökéletesre főzzük őket, tudnunk kell, hogyan lehet megkülönböztetni az őket alkotó részeket
A 10 hiba, ami miatt a sült marhahús nem túl lédús
Grillezett csirkeszárny
Ha a csirkeszárnyakra gondolunk, akkor először egy átlagos amerikai állampolgár képe jut eszembe. felfalja őket a barátok között miközben a televízióban élvezte az év legfontosabb sporteseményét, a Super Bowlt, hirdetésekkel együtt. Az Országos Csirketanács jelentése szerint ezek kiszámítása 1400 millió elfogyasztott egység. 1964-ben Buffalo-ban (New York), amikor Teresa Bellissimo úgy döntött, hogy a helyben fűszerezi, megsüti és fűszeres mártással tálalja a csirke azon részeit, amelyeket kevéssé értékelnek kevés húsuk és kevéssé sokoldalúságuk miatt. Innen az égig ujj étel. Még Obama 2010-ben is megállt ebben a városban kényeztesse magát valódi Buffalo Wings-szel, bár felesége, Michele nem éppen olyan étel került be az egészséges menükbe.
Ez az embléma a gyors kaja lenni valami egészségesebbet miközben még mindig gazdag? Persze hogy az! Jól kell tudnunk, hogy miről van szó, azokról a részekről, amelyekre fel vannak osztva és hogy főzzük mindegyiket gyors, ízletes és egészséges. Ennek érdekében beszélgettünk Eugeni de Diegóval, az ínyenc sült csirkére szakosodott barcelonai létesítmények tulajdonosával és séfjével Toll. Ez a 8 alapvető hiba (vagy tipp), amelyek tökéletesítik őket.
1. Ne vásároljon minőségi szárnyakat
Ha egy nagy tál csirkeszárnyat szeretnénk főzni, hogy családként élvezhessük, először meg kell szereznünk jó alapanyag. "Az a fontos, hogy a csirke tanúsított legyen, mert ez garantálja a minimális minőséget, például használjuk a groc català hogy táplálkozik a 70% gabona”- magyarázza Eugeni de Diego, az A Plume ínyenc grillek séfje és tulajdonosa, aki azt tanácsolja, hogy vásároljon megbízható üzletekbe. De ha egy tucatot akarunk vásárolni, a kétség támad bennünket: Kapunk hat csirkét? - Nos, ne gondolja, hogy butaság, ez problémát jelenthet. A legjobb az, ha előre megrendeljük őket a pollerótól, kérjük meg, hogy tartsanak meg bennünket azokkal, amelyek náluk vannak, mert sok vásárló csak vásárol mell és comb és általában rengeteg van belőlük ”- mondja a séf, aki El Bullin áthaladva úgy döntött, hogy a feleségével egy sült csirkecsőt nyit, a lehető legegészségesebb módon. Első A Pluma a 39 éves Santalóban született és most még kettőjük van a Rec Comtal-ban (7) és a Gran de Gràcia-ban (7).
A séf elmondja nekünk, hogy a bőr megőrzése is fontos, „mert ha eltávolítja, megszünteti a szárny kegyelmének egy részét, annak részét kocsonyás és ropogós ".
2. Nem különbözteti meg a részeit, és nem tudja, hogyan kell levágni őket
A főzés megkezdése előtt alapvető különböztesse meg a csirkeszárny részeit. Hárman vannak. A hegy phalanxját el kell dobni, bár húsleveshez visszanyerhető. Megmaradt a másik kettő, a középső vagy a második és a harmadik, ami megérinti a csirkét. Ugyanúgy főzhetjük őket, („mert nagyon nehéz egyes szárnyaknak rosszul kinézni, nagyon hálásak ”), de ha a tökéletes szárnyakat keressük, akkor„ figyelembe kell vennünk, hogy minden résznek más az állaga, és ezért az ideális főzés mindegyikük számára más lesz ”- mondja De Diego és elmagyarázza hogy a phalanx fele mézédes terület, több zsírral és bőrrel, mint hússal, míg a szárny háta a legmagasabb.
A középső phalanx mézes terület, több zsírral és bőrrel rendelkezik, mint hús, míg a szárny háta a legmagasabb
Miután a szárnyakat ellenőriztük, hogy ne legyen toll, elválasztjuk a három részt mindegyik késsel. Követni fogjuk az őket elválasztó porcvonalat, apránként elvágva az inakat. A combok illeszthetők mint egy nyalóka a húst lefelé mozgatva és a csontot elengedve vagy teljesen kicsontozva: "A csontot főzéskor el kell távolítani, szinte magától kijön".
3. Rossz tanács: A szárny középső részét megsütjük