A balzsamecet mítoszának lebontása - Health Nutrition Wellness
Végre megérkezik a meleg és ezzel együtt a könnyű ételek. Az étkezés az egyik nagy változás szokásainkban minden évben ezeken az időpontokon: a test hidratálást követel, ezért a gyümölcs és a saláták a konyha királynőjévé válnak.
Nem tagadom, hogy a saláta lehet a legtáplálóbb és legegészségesebb étel, amelyet az asztalunkra tehetünk, de ... mit rejtenek azok az ízesítők, amelyekkel öltöztetjük? Pontosabban, mi a titka a balzsamecetnek, amelyet alig több mint két évtizede luxusnak tekintettek, és amely ma olyan fűszer, amelyet szerény mennyiségért szinte minden üzletben megvásárolhatunk?
Kevés termék látott olyan nagy árváltozást, mint a balzsamecet. Manapság ritkán találunk balzsamecetet egy szupermarketben, amely fél liternél több mint tíz euróba kerül, miközben egészen a legutóbbi időkig szinte elképzelhetetlen volt, hogy vagyon nélkül fizessen.
De az árcsökkenés mögött nincs rejtély ... A hagyományos balzsamecet finomított termék, amely negyedéves gyártása során pontos gondozást igényel. Éppen ezért nyilvánvaló, hogy a feltételezett balzsamecet, amely három eurós palacknál található, nem más, mint egy alacsony kategóriájú borecet, ízesítve, mesterséges színezékekkel és karamellal vagy inkább elégetett cukorral keverve.-.
E kétes minőség ellenére azonban az üzleti volumen tovább növekszik. Így Spanyolországban a speciális ecetek a teljes piac 23,1% -át teszik ki, de részesedésük értéke 52,6% -ra emelkedik. (1)
Hogyan készül az igazi balzsamecet?
Az olasz borászok már a 11. században ládával zúzták a szőlőt fa edényekben, hogy megszerezzék a mustot.
Ezt a levet azonnal megfőzték, hogy a gyümölcslé kétharmadával csökkenjen, és a kapott szirupot tölgyfahordókba tették félig régi ecettel. Ekkor kezdtek az öreg baktériumok dolgozni az új terméken.
Ezt követően az ecetet rendszeresen más hordókba helyezték: gesztenye a tanninokhoz, tölgy a vaníliajegyekhez, cseresznye a gyümölcsös érintésekhez ... valamint kőris, eperfa és vadcseresznye. Mindkettő közrejátszott ízük összetettségében.