A beszállítók ellenőrzése és az alapanyagok - kenyér - átvétele; pizza
Nyersanyagok átvétele Ez a létesítmények termékláncának első lépése, ezért ezt meg kell vinnünk Biztonság és kritériumokkal a készítményeink élelmiszer-biztonságának megőrzése érdekében.
Nagyon fontos tudni, kitől vásárolunk, mit garancia megadja nekünk vagy kérdezzük, valamint azokat a jellemzőket és feltételeket, amelyeknek a különböző ételeknek vagy összetevőknek meg kell felelniük. Nem ugyanaz a nyers étel, mint a feldolgozott, csomagolt, ömlesztett, hűtött vagy fagyasztott élelmiszer.
Ha nem tesszük jól ezt az első lépést, akkor kezdjük elveszíteni a a higiénia ellenőrzése a miénkben felszerelés Y folyamatok. Ne feledje, hogy a minőség nem szinonimája az élelmiszerbiztonságnak, és hogy a nyers ételek jelentős „eredetű” mikrobiális szennyeződést hoznak magukkal, amelyet kezdettől fogva el kell kezdenie „távol tartani”.
A végső cél a a beszállítók megfelelő irányítása és az alapanyagok beérkezése csak olyan termékek beengedéséből áll, amelyek nem veszélyeztethetik a tárolt vagy feldolgozott élelmiszerek higiéniai szintjét és ennélfogva a fogyasztók egészségét.
Milyen fenyegetéseket találhatunk?
- Rovarok jelenléte nyersanyagokban, főleg ömlesztett lisztekben.
- Csírák és/vagy paraziták jelenléte a szállított alapanyagban. Mint már kifejtettük, ez a körülmény elkerülhetetlen a nyers élelmiszereknél, ami nem mentség arra, hogy a lehető legjobb körülmények között érjenek el minket.
- Növény-egészségügyi termékek jelenléte a befogadott termékekben.
- A csírák szaporodása, mivel a nyersanyagok hűtés nélkül tarthatók fenn, azokban, amelyek ezt igénylik.
- A nyersanyagok szennyeződése manipulátorok, piszkos felületek, maga a jármű, a talajjal való érintkezés stb.
- A talaj jelenléte a növényi termékekben.
- A termékektől idegen elemek (fémek, csomagolási darabok, karton, kötelek stb.) Jelenléte főleg ömlesztett lisztben.
- Sérült vagy megvert nemek megszerzése.
Hogyan kell tovább haladnunk?
- Először is, a nyersanyagok befogadásához a kezelési és raktározási területtől elkülönült térnek kell lennie.
- Emellett léteznie kell egy személynek, aki felelős a fogadásért, biztosítva az alapanyagok és a szállítási feltételek tiszteletben tartását.
- A szennyeződés megelőzése érdekében a recepció megfelelő tisztítási és fertőtlenítési körülmények között tartandó.
- A törvényi előírásoknak megfelelő termékek beszerzése beszállítóink megfelelő jóváhagyásával.
- A címkézés és az egészségügyi jelölés (az azt igénylő termékekben) és a tartályok sértetlenségének ellenőrzése.
- Az alapanyagok frissességének és integritásának ellenőrzése (pl. A törött héjú tojások elutasítása)
- Gyorsan megőrzi az ehhez szükséges alapanyagokat a hűtőberendezésekben.
- Kerülje a kicsomagolatlan nyersanyagok közvetlen érintkezését kézzel, edényekkel vagy bármilyen olyan felülettel, amely szennyezheti őket.
- Mindig kerülni kell a vonalak keresztezését, vagyis az egybeesést a nyersanyagok befogadásának időpontjában és a szeméttől a konyhából.
- A termék belsejében lévő hőmérséklet szabályozása az átvételkor.
- Lombos zöldségfélékben a legkülső levelek eltávolítása, mielőtt a nemzetséget a kamrába juttatnák.
- Sérült vagy elvert termékek ártalmatlanítása.
- Jó kezelési és személyi higiéniai gyakorlatok alkalmazása
- Tisztító programok alkalmazása.