A betegek étrendje Andalúzia EL PAÍS
A kórházak különféle ellenőrzéseket vezetnek be a naponta elkészített több száz ételre
A Dos Hermanasban (Sevilla) található Hospital de Valme konyhája délután egykor füstölg. Ekkor a dietetikus felügyeli az ebédláncot: hat asszisztens tölti meg a tányérokat, ő pedig a tartalmát. Múlt csütörtökön az alapmenü Bolognese makaróni volt, csirkekertész borsóval és levében ananásszal. A kéthetente megismételhető menüt, amelyet a kórházban szolgáltatókhoz hasonlóan dietetikusok és étkezési szakemberek alkotják, és José Antonio Irles, a kórház klinikai és diétás táplálkozási vezetője felügyeli. "A nehéz dolog az, hogy a beteg nem megy az ebédlőbe, és az ételnek tökéletesen el kell érnie az ágyát. Az étel a beteg kezelésének 50% -a" - mondja Irles.
Több információ
A kórházi konyhának kevés köze van egy éttereméhez. "Élelmiszergyár. Olyan futószalag, amely ütemtervet és szervezést igényel." A reggeli 8.30-kor kezdődik; ebéd, 13:00 órakor; snack 16.30-kor, vacsora 20.30-kor. A konyha nem áll meg 7:00 és 11:00 óra között. A kórház 600 férőhellyel rendelkezik, és jelenleg 550 férőhely van. A betegek hozzávetőlegesen fele az alapmenüt fogyasztja, de a másik fele annyi fajtát tartalmazhat, ahány beteg van.
A kórház 22 étrendből áll, és mindegyiknek négy változata van: sóval vagy anélkül, cukorral vagy anélkül; mindennel; vagy semmivel. Vannak "terápiás" étrendek, amelyek bizonyos korlátozásokkal küzdenek, különösen cukorbetegek vagy gyomorproblémák esetén; mások hipokalorikusak azok számára, akiknek fogyniuk kell; Vannak hasmenéses vagy allergiás betegek számára; sőt a vegetáriánusok és a muszlimok számára is. Azok a betegek, akiket hosszú ideig kórházba fektetnek, és akiknek nincsenek az orvosok által előírt korlátozásai, szélesebb körű menüből választhatnak, hogy ne unják a tisztviselőt; és különleges esetekben, különösen a halálosan beteg betegeknél, teljesen ingyenes étrendre hagyják őket. Kérik, mit szeretnének reggel enni, és a kórház mindent megtesz annak érdekében, hogy felajánlja nekik.
José Velasco, a főszakács az, akinek a táplálkozási szakértőkkel kell megküzdenie az étrend igényeinek megfelelő ízlés szerint. 1982. április 15-i beiktatása óta dolgozik a Valme-nál, és elismeri, hogy a kórházi konyha "frusztrálóbb", mint egy étteremé, egy olyan szektor, amelyet szintén szorosan ismer. "Itt szinte nincs üzlet a betegekkel, azokkal, akik azt eszik, amit te. És ez nehezebb, unalmasabb, kevesebb a kreativitás." De kényeztesse az ételeket, mintha királyi esküvőn szolgálnák fel őket. "A szakács érdeme, hogy vonzóvá tegye a nagyon korlátozó étrendet" - mondja Irles, aki felelős az étrendhez szükséges fehérjék, szénhidrátok vagy rostok meghatározásáért. Dietetikusok és szakácsok steakekké, gombóccá vagy gazpachóvá változtatják.