A bor hatása az ételre és az étel a bor párosításának egyensúlyára
Feladva 2014. július 29-én
A bor és az étel jól passzol egymáshoz, a második az, hogy millió és millió lehetséges kombináció közül lehet választani. De jól kell választanod. Ezek a bornak az ételre és az ételre a borra gyakorolt hatásai.
Egy étel megkóstolva olyan ízeket kap, amelyek meghatározzák, és amelyek alapján képesek vagyunk leírni: sós, édes, keserű vagy savanyú különböző fokozatokban. Ugyanez történik egy borral, és íze a sav, az alkohol, a tannin és a cukor kombinációjának függvénye.
A párosítás egyszerű szabályai révén bemutatunk néhány kulcsot arról, hogy milyen hatással vannak a borok, amelyeknek a fent említett tulajdonságai némelyikre jellemzőek:
• Egy savanyú bor (fehér, rozé és néhány vörös) pótolhatja a zsíros ételt. Emellett az ételek sósabbnak tűnhetnek, és a bor kevésbé savasnak tűnik, ha édes ételekkel fogyasztják.
• A magas alkoholtartalmú vörösbor semmilyen ízt nem okozhat a könnyű ételnek, ezért erősebb ételekkel, például húsokkal, pörköltekkel stb.