A bor valóban a mediterrán étrend egyik oszlopa
Boriroda
Vannak tanulmányok, amelyek szerint ez a diéta 20% -kal védi egyes betegségek hatásait és megjelenését
Küldje el érdeklődését a következő címre: [email protected]. Sommelierünk, a Ferran Centelles részt vesz és válaszol minden kérdésére. Mire vársz?
- Viszonylag nemrégiben vettem egy szénsav macerálásnak nevezett bort, ami meglepetésem volt, amikor megízleltem, hogy nem szénsavas szénsavas bor volt. Miért ilyen gyümölcsösek? A gyártási folyamatnak köszönhető? "
Gyümölcsös, joviális, könnyű, puha, édesség- és eperaromákkal, sok eperrel. Ilyenek a szénsavas macerációs borok. Alkalmi borok, amelyeket Franciaországban általában hívnak ’Vins de soif’ és hogy hívjuk ’Chat borok’.
Ezen ízek elérése érdekében a szőlőt egészben, zúzás vagy törés nélkül szüretelik. Ily módon még akkor is élnek, ha kivágták őket a növényből. Élhet-e még egy betakarított szőlő? hatékonyan.
Műtéti párhuzamot fogunk végezni. A transzplantáció során abban az időszakban, amíg egy szerv nincs egyik testben sem, továbbra is fenntartja az életfunkciókat. Ugyanez történik a szőlővel. A törés nélküli betakarítás után folytatja az anyagcsere-folyamatokat - vagyis él. Ezeket a szőlőket a pincészetbe viszik és gondosan egy tartályba helyezik, ahol szén-dioxid légkör jön létre. Ez a gáz lehet exogén eredetű (hozzáadott) vagy endogén (keletkezhet a must erjedésének egy része hatására, amely erjedni kezd).
Ilyen körülmények között és a túlélés érdekében az egész szőlő "intracelluláris erjedés" néven ismert folyamatot hajt végre, vagyis élesztőgombák nélkül átalakul a saját cukrával, számtalan olyan vegyületet létrehozva, amelyek a jellemzőek aromák eper és némi alkohol. A szőlő akkor robbant fel, amikor az alkohol eléri a 2% -os Vol. Az életnek vége, a sörlé folyadék felszabadul és szétszóródik az egész tartályban.
Ez az a pillanat, amikor az élesztőgombák működésbe lépnek a mustban megmaradt cukrok fermentálásához és az erjedés befejezéséhez, amelynek során a bor megváltoztatja organoleptikus profilját.
Ennek a folyamatnak vannak változatai, az egyik, amit most kitettem, az teljes szénsavas maceráció, de van még a szénsavas félpép, amelyben az egész szőlő és a már összetört szőlő töredéke keveredik. Érdekes szempont az ilyen típusú bor által kínált jó minőség/ár arány. Rioja Cosechero és Beoujolais a paradigmatikus példák.
„Miért olyan népszerűek a régi szőlőültetvények borai? Az, hogy a fiatal szőlőből származó borok nem jók? Köszönöm"
"A tudomány küzdött annak kimutatásával, hogy egy régi szőlőültetvény jobb, de ezt a hitet soha nem magyarázták meg." Ezzel a kategorikus módon a Montpellieri Szőlészeti Iskola professzora - most nyugdíjas - magyarázza Alain Carbonneau.
Egy régi, csavart szőlőültetvény képe, többszörös hegekkel, amelyekre évtizedek telepedtek, presztízst és virtuozitást sugall. Az amatőrök és a szakemberek általánosan közzéteszik ezeket a képeiket hálózataikon, mintha egy rangos múzeum művészi szobrai lennének.
Európában, a törvény nem érme, hogy a szőlőnek hány évesnek kell lennie annak jelölése a címkén, hogy a bor "régi szőlőből" származik, így lehetséges, hogy egy termelő 25 éves szőlőültetvényekkel utal erre a koncepcióra, egy másik pedig 70.
A legtöbb szőlészeti hatóság kijelenti, hogy nem életkor kérdése, de egyensúly a szőlő által termelt szőlőmennyiség és a leveleinek száma között.