A burgonyára vonatkozó végleges útmutató El Comidista EL PA; S
Ha unod a lisztes sült krumplit és a műanyagot, itt az ideje, hogy megtanulj különbséget tenni ugyanazon gumó különféle fajtái között.
Az évente elfogyasztott friss zöldségek több mint negyede burgonya formájában érkezik, mégsem ismerjük őket nagyon. Régi, új és hagyja abba a számolást. Még bonyolultabb feladat választani a burgonya között, amely már meg van csomagolva speciális címkékkel, például "sütni" és "főzni". A pokolban fogsz égni, ha rántási krumplit teszel a lencsére? Hol vannak a mindenre használt burgonyák?
Noha több ezer különféle burgonya létezik, a vállalkozások általában nem adják meg az általuk kínált fajtákat, valószínűleg azért, mert a fogyasztók nem tudják a köztük lévő különbségeket. Legyünk őszinték: bármennyire is írja a tábla Kennebecet, Monalisa-t, Russet-et vagy Vitelotte-ot, a legvalószínűbb az, hogy úgy maradsz, mint voltál, és végül a megjelenésük vagy az áruk alapján választod őket. Praktikus választás, de kissé igazságtalan is. A burgonyának nagyobb figyelmet és elismerést kell igényelnie, különös tekintettel arra, hogy a 2015-ös élelmiszer-fogyasztási jelentés szerint minden spanyol soha nem vesz ki belőlük kb. 26 kilót évente, és hogy otthonaink teljes költségvetésük 1,5% -át burgonya vásárlására fordítják. Spanyolországban évente 1,3 millió tonna burgonyát fogyasztanak el, és ennek több mint 90% -a friss, ezért érdemes jobban megismerni erényeit és konyhai felhasználásait.
A burgonya egy gumó, egy földalatti gyökér vége, amely keményítő és víz felhalmozódásával nő. Amerikából a 16. században hozták őket, egészen a 18. századig botanikai érdekességnek tekintették őket, amelyek emberi fogyasztásra nem alkalmasak, részben azért, mert egyes fajtákban magas a mérgező alkaloidok, például a solanin és a chaconine jelenléte. A mai kereskedelmi burgonyában még mindig vannak ilyen alkaloidok, de sokkal alacsonyabb szinten, és kissé kesernyés, földes ízük jellegzetes részei.
A burgonya különféle típusait többek között a bőrük és a pépük színe, mérete vagy alakja, érdessége, a szem mélysége (süllyedés, amelyből új gyökerek jelennek meg), valamint nagymértékben érési ciklusuk vagy ill. Gyűjtemény. Ez utóbbi jellemző szerint (a lakossági értékesítés során szinte mindig feltüntetik) a burgonya új, közepesen késő vagy régi.
A burgonya betakarítási idejüknek megfelelően
Új vagy korai burgonya
Azokat, amelyeket március és június között, teljes érésük előtt szüretelnek. Tini burgonya, hogy úgy mondjam: kicsi, sima, vékony héjú és sima, könnyű, egyenletes húsú. Enyhe vagy enyhén édes ízű, több vizet és kevesebb keményítőt tartalmaznak, mint az érett burgonya. Struktúrája szilárd és viaszos, így főzés után egészek maradnak. Ideális orosz saláta, omlett, hasábburgonya vagy párolás készítéséhez.
Magasabb víztartalmuk miatt rövidebb az eltarthatóságuk, de kevesebb kalóriájuk és több C-vitaminjuk van, mint a régieknek.
Közép késő vagy szezonális burgonya
Azokat, amelyeket az érés optimális pillanatában, június és nyár vége között takarítanak be. Ők a legsokoldalúbbak, mivel keményítő- és nedvességtartalmuk általában a középmezőnyben van: ha egy "mindenki számára megfelelő burgonyára" van szüksége, válassza a jelenleg szedett burgonyát. Kicsit nagyobb és szárazabb, mint az új burgonya, a közepes-késői burgonya jobban megmarad.