A búzacsíra tulajdonságai és előnyei - Mel i Salut

Tartalomjegyzék

Mi a búzacsíra?

A búzacsíra megértéséhez néhány fogalmat adunk a búzaszem anatómiájáról, amely alapvetően három részből áll:

· Mentett, amelyet a szemet körülvevő különféle rétegek alkotnak (alapvetően a pericarp, a sertés és az aleurone), és amely a teljes tömeg 14% -át teszi ki;

· Csíra, amely a mag embriója, vagyis a szaporodási rész, amely csírázva növekszik és új növényt hoz létre. Ezért minden olyan anyagot tartalmaz, amely a teljes növény fejlesztésének megkezdéséhez szükséges; ezért rendkívüli gazdag tápanyagokban. A gabona tömegének körülbelül 3% -át teszi ki, és itt található a búza gabona összes vitaminjának és ásványi anyagának háromnegyede;

· Endospermium, Tartalék tápanyagokat tartalmaz, amelyeket a csírázás során használnak fel. Ezt a részt, amely a teljes tömeg körülbelül 83% -át teszi ki, a lisztet extrahálják.

Teljes kiőrlésű liszt vs. Finomított liszt

A teljes kiőrlésű liszt (és az ezekből a lisztekkel készült termékek) a teljes kiőrlésű gabonából (korpa, csíra és endospermium) áll, míg a finomított lisztből a korpa és a csíra eltávolításra került, tehát alapvetően endosperm részecskékből áll. Emiatt, a teljes kiőrlésű liszt több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított liszt. Pontosabban: nagyobb arányban tartalmaz lipideket, különösen többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek főleg a csírában találhatók meg.

Ez, amely táplálkozási szempontból előny, technológiai szempontból nem kívánatos, mivel ez könnyebben elavítja ezt a típusú lisztet. Valójában a liszt finomításának egyik oka éppen ennek a kellemetlenségnek az elkerülése. Másrészről a teljes kiőrlésű liszt sokkal nagyobb mennyiségű rostot tartalmaz, elsősorban a korpában, valamint jelentős mennyiségű bizonyos vitamint és ásványi anyagot, amelyek mind a csírában, mind a korpában megtalálhatók, és finomított lisztben találhatók nagyon kis arányban.

Miért előnyös a búzacsíra?

Ezután részletezzük néhány figyelemre méltó elemét:

---