A búzát génmódosítással biztonságossá tehetik a lisztérzékenységben szenvedők
A lakosság 1-2 százaléka lisztérzékenységben (CD) szenved, ami a gluténre adott immunreakció. A búzaszemek glutént, glutenin és gliadin fehérjék keverékét tartalmazzák, amelyek hálózatot képeznek, amely egyedülálló tulajdonságokat és minőséget ad a búza kenyérnek.
a Wageningeni Egyetem részéről
A gliadinek nagy része és a gluteninek egy része immunogén epitópokat tartalmaz, amelyek az immunreakció valódi kiváltó okai. Gluténmentes étrend, a búza, az árpa és a rozs kivételével, jelenleg az egyetlen gyógymód a lisztérzékenység kezelésében.
Ezt a diétát nem könnyű betartani, részben azért, mert a búzaliszt sok feldolgozott élelmiszertermékhez adják viszkoelasztikus tulajdonságai miatt.
Ezenkívül a gluténmentes termékek általában számos adalékanyagot igényelnek az állaguk és az ízük beállításához, ami gyakran kevésbé egészséges, mint a gluténalapú ekvivalensek, és drágább.
A CRISPR/Cas segítségével minden gluténgén eltávolítható, így olyan gluténmentes búza keletkezik, amely sok ember számára érdekes, akik szeretnének gluténmentesen enni, de gyengébb a sütési minőségük.
Doktori fokozatán. Szakdolgozatában Aurélie Jouanin a CRISPR/Cas9 génszerkesztés alternatív alkalmazását írja le a gliadin gének pontos módosítására és immunogén epitópokról való leválasztására, gluténmentes búza kifejlesztésére. Az elv bizonyítékaként búzanövényeket generált, amelyekben néhány gliadin-gént módosítottak vagy töröltek.
Ezek a szerkesztett búzanövények még nem biztonságosak a CD-s betegek számára, mivel a búzában nagyszámú gluténgén van jelen, és nem minden gluténgént választottak ki.