A cukrászdában leginkább használt alternatív édesítőszerek.
A cukrászdában leginkább használt alternatív édesítőszerek
- Szerzői:Zaimarelis Bernal González
- Elhelyezkedés:Alimentaria: Élelmiszertechnológiai és higiéniai magazin, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, pp. 89-96
- Idióma: spanyol
- A teljes szöveg nem érhető el (További információ.)
- Összegzés
A cukor az édesipari termékek egyik fő összetevője. Jelenleg az a tendencia, hogy növekszik az egészségre kedvező kalóriatartalmú termékek fogyasztása, és ennek a növekvő keresletnek a kielégítése érdekében a cukor hagyományos nyersanyagként történő helyettesítésének lehetőségei egyre szélesebb körűek. Ma sokféle alacsony kalóriatartalmú alternatív édesítőszer létezik, amelyek kiválóan helyettesítik a cukrot, ideértve a cukoralkoholokat, az intenzív édesítőszereket, a polidextrózt, valamint a hidrolizált és hidrogénezett keményítőket.