A diéta telített zsír és koleszterin számít - vegetáriánus gyermekorvosom
Az interjú eredményeként, amelyet Lucía Arana adott nekem az eldiario.es oldalra, jelentős számú kritikát fogalmaztam meg több állításommal kapcsolatban, egyeseket névtelen emberek, mások magasan képzett szakembereket. Mindegyik fő szempont a telített zsír és a koleszterin étrendünkben betöltött szerepéhez kapcsolódik.
Tudom, hogy vannak olyan szakemberek, akik védik azt az elképzelést, hogy az étrendi koleszterin és a telített zsír nem függ össze a vér koleszterinszintjével, sem az összkoleszterinszinttel, sem pedig az alacsony sűrűségű vagy az LDL-koleszterinszinttel. Vannak olyan szakemberek, akik még azt az elképzelést is védik, hogy a vér koleszterinszintje nem kapcsolódik a szív- és érrendszeri kockázatokhoz vagy más krónikus betegségek megjelenéséhez. Ez az elképzelés néhány újabb tanulmány létezésén alapul, amelyek nem találtak közvetlen kapcsolatot az étrendben lévő koleszterin bevitel és a vér koleszterinszintje között. Az okok, amelyek miatt egyes tanulmányok nyilvánvalóan nem találják meg ezt a kapcsolatot, különbözőek, egyesek ezeknek a tanulmányoknak a felépítéséhez kapcsolódnak, mások a vizsgált populáció típusához. És elfelejtve, hogy az Egyesült Államokban és Ausztráliában elvégzett, nem elhanyagolható számú koleszterin-tanulmányt az élelmiszeripar finanszírozta az American Egg Board és az Australian Tojás-táplálkozási Tanács révén. Ezen szempontok egy részét három kanadai kardiológus részletesen kifejtette véleményem szerint egy egészen tisztázó cikkben.
Bár a vita folytatódik, és a tanulmányok kis százalékának ellentmondó eredményei ellenére a mai napig a rendelkezésre álló eredmények nagy része arra utal, hogy az étrendben lévő telített zsír és a koleszterin egyaránt fontos szerepet játszik a vér koleszterinszintjének emelésében és a érelmeszesedés, és hogy ez jelentős kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. Természetesen az étrendi koleszterin és a telített zsírok nem az egyetlen oka a hiperkoleszterinémiának, és természetesen a hiperkoleszterinémia nem az egyetlen kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából, de ez nem jelenti azt, hogy a koleszterin vagy a telített zsírok nem kapcsolódnak ehhez a folyamathoz. Nekik van, és ez jelentős.
A bizonyítékok súlya elég erős ahhoz, hogy meghatározzák a telített zsírokra és a koleszterinre vonatkozó ajánlásokat az Egyesült Államok kormányának a 2015–2020 közötti étrendi útmutatójában; Ezeket az ajánlásokat az Amerikai Kardiológiai Szövetség támogatásával dolgozták ki; és a következőket mondják: