A fagyasztott zöldségek elveszítik a vitaminokat és az ásványi anyagokat
A közhiedelemmel ellentétben, ha a fagyasztási eljárást helyesen hajtják végre, az étel nem veszíti el a tápanyagokat
Az egyik meggyökeresedett ételmítoszok a populáris kultúrában azt feltételezi, hogy a fagyás a tápanyagok és egyéb tulajdonságok elvesztését okozza, de semmi sem állhat távolabb az igazságtól. Ahhoz, hogy jobban megértsük, tudnunk kell, mi áll a fagyasztási folyamat valójában. Ahogy Dr. Elena Aguilar Aguilar, dietetikus-táplálkozási szakember és a madridi Dietetikusok-Táplálkozástudományi Szakmai Kollégium tagja kifejti, „a fagyasztással történő megőrzés jégkristályok képződését eredményezi a termékben, ezért, a jelenlévő mikroorganizmusok által felhasználható szabad víz mennyiségének csökkenése”. Vagyis egy étel fagyasztásakor az egyetlen dolog, amit teszünk, a mikroorganizmusok reakcióinak gátlása és ennek következtében annak meghosszabbítása.
Ha a fagyasztási eljárást helyesen hajtják végre, az étel nem veszíti el a tápanyagokat. Továbbá „vannak olyan tanulmányok, amelyek ennek ellenkezőjét mutatják, és ez mindössze néhány nap fagyás nélkül elegendő néhány nagyon fontos tápanyag elvesztéséhez. Tehát, ha egy ételt nem azonnal fogyasztanak, jobb lefagyasztani, mint egyszerűen hűtőszekrényben tartani. ”- mondja Luis Jiménez, vegyész és tudományos kommunikátor. Egy tanulmány, amely összehasonlította néhány alapvető vitamin veszteségét a különböző gyümölcsökben és zöldségekben frissen, öt napig hűtőszekrényben tárolva vagy fagyasztva, nem talált nagy eltéréseket a három tárolási módszer között. Ráadásul azokban az esetekben, amelyekben jelentős különbségeket regisztráltak, ezt megfigyelték több napig hűtőszekrényben tárolt étel több tápanyagot veszített, mint a fagyasztott étel. Ezt a munkát 2017-ben tették közzé a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban.
Az igazán fontos dolog az étel elkészítésének legjobb módjának kiválasztása, majd egy jó fagyasztási és felolvasztási folyamat végrehajtása
A valóságban az étel összetétele különösen az elkészítése során következik be. Ezt jelzi egy 2015-ben a Scholars Journal of Agriculture and Veterinary Sciences által közzétett áttekintés: „Az élelmiszerek tápértéke megőrződik, amikor fagyasztva vannak. A tápanyagok elvesztése a fagyasztás előtti feldolgozásnak és az étel felolvasztásának köszönhető".
Utasítások a megfelelő fagyáshoz
Végső soron az a legfontosabb, hogy kiválasztjuk a legjobb módszert az ételek elkészítésére, majd elvégezzük a megőrzni kívánt termékek megfelelő fagyasztási és felolvasztási folyamatát. „Először is figyelembe kell vennünk a fagyasztó étel típusát, mivel összetételétől függően a végső textúra lágyulhat vagy megkeményedhet, mivel károsodik a jégkristályok sejtfalakra gyakorolt hatása miatt. Ez a burgonya vagy a tészta egyértelmű példája. Más ételek, például a friss tojás, nem támogatják a fagyasztást”, Magyarázza Dr. Aguilar.