A fagylalt tulajdonságainak megőrzésének kihívása
Legújabb Bejelentkezések
Látnivalók
A világ egyik legnépszerűbb édes étele a fagylalt. A világgazdasághoz való hozzájárulását évente több milliárd dollárra becsülik. Gyártásuk és szállításuk hőmérsékleti viszonyai azonban, hogy jó állapotban érjék el a fogyasztót, olyan szempont, amelyet a vásárlók általában észre sem vesznek, annak ellenére, hogy a folyamat ettől függ.
A legérzékenyebb termékváltozatok, például kúpok, szendvicsek és egyéb újszerű kiszerelések, maximális eltarthatósági időtartama hat és kilenc hónap között van.
A fagylalt eredete a kínai civilizációra nyúlik vissza, ahonnan Marco Polo felfedező és utazó mutatta be a nyugati társadalomnak. 2014-re a rendelkezésre álló információk szerint a mexikói fagylaltipar piaci értéke 850 millió dollár volt, míg az egész ország területén rekordértékű, 428 ezer létesítmény foglalkozott e termékek értékesítésével. Az e vállalkozásnak elkötelezett vállalatok 80 százaléka kis és közepes méretű. A fogyasztást illetően a számok azt mutatják, hogy a mexikóiak évente átlagosan két liter fagylaltot fogyasztanak el fejenként.
Globális összefüggésben 2012-ig termékkategóriának tekintették, amely közel 7 milliárd dollár éves árbevételt termelt. Meg kell jegyezni, hogy azokban az országokban, ahol az éghajlat túlnyomórészt hideg, a jégkrém fogyasztása nagyobb. Svédországban vagy Norvégiában akár 18 litert is fogyasztanak évente, míg az Egyesült Államokban és Új-Zélandon 22 litert fogyasztanak évente.
A fagylalt olyan termék, amely szorosan kapcsolódik az elégedettséghez, az örömhöz, az ízletességhez, a partikhoz és a jó élethez. A forgalmazóknak és a kiskereskedőknek szigorúan ügyelniük kell a hideglánc fenntartására annak biztosítása érdekében, hogy az ilyen egyesületek sértetlenül eljussanak a fogyasztókhoz - valamint a termék integritásának biztosítása érdekében.
A megfelelő hőmérsékleten tartott fagylalt 12-24 hónapos élettartamot érhet el. A legérzékenyebb termékváltozatok, például kúpok, szendvicsek és egyéb újszerű kiszerelések, maximális eltarthatósági időtartama hat és kilenc hónap között van.
A legfrissebb információk szerint az Egyesült Államokban értékesített fagylalt nagy részét regionális szinten állítják elő és forgalmazzák, ami némileg csökkenti a hideglánc fenntartásának kihívását az elosztási folyamat során; azonban a lánc bármely szakaszában vannak akadályok a termék megfelelő hőmérsékleti tartományban tartása előtt.
Bármely romlandó termék megfelelő hőmérsékleten tartása mindig elővigyázatosságot igényel a kezelésben és szállításban, a gyártás pillanatától az elfogyasztásáig. A fagylalt esetében a termék sajátos jellege miatt rendkívül kritikus a hideglánc által követelt követelmények betartása.
A fagylalt elsődleges összetevők sorozatából áll: levegő, víz, cukrok, zsírok, fehérjék (tejszilárd anyagokból, hagyományos fagylaltok esetében), stabilizátorok és emulgeálószerek, aromák, gyümölcsök és színezékek. Az összetevők ezen összetett keveréke a termék minőségét különösen érzékenyvé teszi a hőmérséklet változásaira.
A levegő a jégkrém térfogatának felét vagy annál nagyobb részét képviseli; ezért a levegő mennyisége és eloszlása a termékben nagymértékben meghatározza annak textúráját. Jellemzően a víz a termék tömegének körülbelül 60-70% -át teszi ki. Ha a fagylalt a fogyasztáshoz ajánlott hőmérsékleten van –20 és –18 Celsius fok között, akkor a benne lévő víz 80–85 százaléka lefagy, ami szintén hozzájárul a textúrájához.
A fagylalt ízét és állagát befolyásoló tényezők közé tartoznak az édesítőszerek, zsírok és gyümölcsök. A cukrok önmagukban vagy kombinációban tartalmazhatják a következő elemeket: szacharóz, glükóz (néha fruktózzal kombinálva használják) vagy laktóz. A cukrok egyik hatása, hogy befolyásolják a termék viszkozitását és kristályosodását; például a szacharóz és a glükóz (szirup) kristályosodásgátló szerként működik.