A főzés módjai átalakítják az ételt II Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
Ma az ételek energia-átalakulásairól írok a yin és a yang szempontjából. Tűzzel, túl az ételek emészthetőségének növekedésén, hangot adhatunk, melegíthetünk, stimulálhatunk ... vagy ellazíthatunk, hűthetünk, gátolhatjuk ... A hangulatunk szerint is cselekedhetünk. Ezeket a szempontokat az emberek többsége figyelmen kívül hagyja, de a kulináris gyakorlattal nagyon könnyű ellenőrizni őket.
Yin és yang főzési formában
A számítógéphez hasonlóan hardver és szoftver, vagyis a fizikai eszköz és a program, amely lehetővé teszi a működését, az étel anyagból áll, amely a kémiai összetétel (szénhidrátok, fehérjék, zsírok ...) és az energia . (yin, yang) ez adja számukra a funkcionális jelleget.
Ha az ételeket energetikai szempontból nézzük, a yang tulajdonságai a sós íz, a száraz és a kemény állag, valamint a melegítő hatás. Leginkább állati eredetű élelmiszerek. Ezzel szemben a yin ételek finomak vagy édesebbek, nedvesebb és lágyabb állagúak, és hűsítő hatásúak. Minden zöldség, tej és méz ebbe a csoportba tartozik.
A víz, a tűz, az olaj és a só felhasználásával az ételt átalakíthatjuk yanguizálásra vagy yinizálásra, a konyhát autentikus alkímia műhelymé alakítva. Mindig szem előtt tartva azt a kulcsot, amely: erős tűz ég, és puha tűz főz. Tehát több yang vagy több yin módszert fogunk használni a főzéshez, miközben testünk és elménk számára egyaránt hangot kell adnunk, melegítenünk, aktiválnunk kell, vagy éppen ellenkezőleg, ellazítanunk, hűsítenünk vagy gátolnunk kell.
Az alábbiakban leírjuk az ételek főzésének különféle módszereit a több yangtól a yinig:
Sült
A sütő yang módja az ételek elkészítésének, amely megszárad, összezsugorodik és megkeményedik; magas hőmérsékletet és hosszú ideig alkalmazzák. A sütő alkalmi használatra szolgál, olyan ünnepek alkalmával, amelyekben étkezik, elsőbbséget élvezve az étel érzékszervi vonatkozásainak.
A sütő előnyös alkalmazása sült alma készítése lenne a téli időszakban, ahol a magas víztartalmú hűvösebb étel, azaz a jin gyümölcsét sütés útján kiegyensúlyozzák, hogy alkalmasabb legyen a téli időszakra.
Ebben a részben nem állhatunk le a kenyérről, amely egy sült gabona, és ezért sokkal több yang, mint a főtt gabona. Emiatt, ha az egészség nem optimális, akkor a főtt gabonaféléket, például a barna rizst részesítjük előnyben a kenyérrel szemben, még akkor is, ha az egész, forralt élesztő, organikus és fatüzelésű kemencében főtt.
Grillezett
Ez a fajta főzés szintén erősen yang, az étel közvetlenül a parázson készül, és a tűz legprimitívebb módját képviseli; Nem könnyű szabályozni a hőmérsékletet, és előnyben részesítik az esetlegesen rákkeltő anyagként ismert akroleinban gazdag megperzselődött varasodás megjelenését. Ez nem ajánlott főzési mód, még akkor sem, ha jó egészségünk van.